Svájci élelmiszertudósok áttörést értek el a csokoládégyártásban: kifejlesztettek egy olyan eljárást, amelynek segítségével a teljes kakaógyümölcs felhasználható, így nincs szükség hozzáadott cukorra – számolt be róla a BBC.
A hagyományos csokoládégyártásban csupán magát a kakaóbabot használják, míg a gyümölcs többi része, ami tele van tápanyaggal, egyszerűen kárba vész. Az új módszer azonban a kakaógyümölcs húsát, levét és héját is hasznosítja.
A kulcs a gyümölcs édes nedvében rejlik, amely gyümölcsös, kissé ananászos ízű, és természetesen magas cukortartalmú. Ezt a levet desztillálják, majd a gyümölcshússal és a szárított héjjal keverik össze, hogy egy rendkívül édes úgynevezett „kakaógélt” kapjanak. Ezt a gélt adják a kakaóbabhoz, így nincs szükség további cukorra.
Az eljárás nemcsak az ízvilágot forradalmasítja, hanem a fenntarthatóságot is új szintre emeli. Az egész kakaógyümölcs hasznosítása új bevételi forrást teremt a kakaótermesztőknek, miközben a termelés helyben, a származási országokban történik, ezzel új munkahelyeket teremtve.
Az eljárás máris felkeltette a fenntartható élelmiszeripari vállalatok figyelmét, akik az innovációban nemcsak egy új ízvilágot, hanem a csokoládéipar jövőjét látják.
