A kocsonya a karácsonyi-újévi időszak kedvelt fogása megannyi házban. Utánajártunk, honnan ered ez az étel, mitől lesz igazán finom, és melyik az az alapanyag, amelyet sosem érdemes kihagyni belőle!
A jó kocsonya szép tiszta, sűrű, zselírozásra alkalmas csontokból, bőrökből készülő téli finomság. Karácsony és szilveszter környékén hagyományos ételnek számít hazánkban, de arra a kérdésre, hogy mi is kerüljön bele vagy éppen hány órát érdemes főzni az alapanyagokat, talán háztartásonként eltérő választ adnánk. Most a Mindmegette segítségével kerestük a választ az alapvető kérdésekre.
Honnan ered a kocsonya?
A kocsonya egy hagyományos, minden európai nép konyhájában fellelhető hideg étel, amely sajátos „kocsonyás” állagát a megdermedt, zselatint tartalmazó levének köszönheti. Az első, kocsonyával kapcsolatos magyar írásos emlék 1544-ből való, azóta rendületlenül készülnek a finomabbnál finomabb kocsonyák szerte az országban.
Milyen alapanyagok kellenek hozzá?
Van, aki szerint a kocsonya csakis füstölt hússal az igazi, de akad, aki zöldségek nélkül nem is nyúlna hozzá – és még nem beszéltünk a babos változatról, ami egyre népszerűbb. Nagyon finom és mutatós kocsonyát készíthetünk, ha előre lesütött húst szeletelünk bele (ez akár lehet valamilyen füstölt hús, nyelv is ), de halat, szárnyashúst is tehetünk a kocsonyatálba. Általánosan elmondható, hogy minél több a húsféle, illetve változatosabb a húsfelhozatal, annál jobb: a hús mellett mehet bele a malac füle, farka, csülök, köröm, bőrkedarabok, hiszen ezeknek a kollagéntartalma miatt zselésedik meg a kocsonya. Ezek hiányában a lé nem dermed meg, sosem áll össze a kocsonya.
A húsok mellett jól mutat és nagyon finom a tojás, ami félbe vagy szeletbe vágott főtt tyúktojás vagy akár egészben hagyott fürjtojás is lehet. Sokan a különböző leveszöldségeket, répát, zellert, borsót is belefőzik a kocsonyába, mások ezeket szigorúan kerülik – ezért sem ritka az a forgatókönyv, hogy akár egy családon belül többféle kocsonya kerül az asztalra.
