„A húslevest ”habozni„, ”zsírozni„ kell, de ez nem mindig elég” – kezdte az órát Széll Tamás séf-tanár úr a kristálytiszta és aranyló a húsleves titkait firtató interjúban, a Petőfi Rádión.
Mert mitől is lesz habos a húsleves? – olvasható a kérdés a mindmegette.hu cikkében.
„Az történik ilyenkor, hogy forrdogál a húsleves, és benne lévő húsból a kollagén kifő, és tuljadonképpen belekapaszkodik a lé tetején megülő zsiradékba, majd magába építi. Ebből egyfajta emulzió jön létre, amitől bizony zavaros lesz a húsleves” – árulta el Széll, ám rögtön elő is állt a tuti megoldással.
„Ennek a folyamatnak már az elején gátat vethetünk úgy, hogy mielőtt bármilyen húsból elkezdenénk levest főzni, előbb egy nagy lábasban forraljunk vizet, és amikor már lobog, tegyük bele a húst – vagy a húsos csontot -, és főzzük benne pár percig. Ezzel gyakorlatilag leforrázzuk a húst, és a felületén lévő fehérjeréteget, ami a zavarosodást okozza, kicsapjuk belőle.”
Ha ez megvan, langyos vízben öblítsük le, és indulhat a húsleves-főzés a szokásos forgatókönyv alapján: hideg vízben feltesszük a húst lassú lángon főni, beletesszük a zöldségeket, és azt a kevés habot, ami eközben még kiülne a tetejére, folyamatosan lekanalazzuk róla.
A kristálytiszta és aranyló a húsleves legfontosabb tippjéhez pedig olvassa el a teljes cikket a Mindmegette oldalán.
Korábbi cikkünkben Szabadfi Szabi, a pék egy isteni finom, fonott, vagyis ostoros kalács recepetjét mutatta be. Péksuli szabival: meggyes, lime-os ricottatöltelékes, a tetején mandulaforgáccsal hintett verzió. Érdemes kipróbálni.
