A legfontosabb a bikavér dicsősége

Megszállottan hisz az egri bikavérben Gál Tibor egri borász. Szerinte a mára meglehetősen „lecsúszott” egri borvidék hírnevét az egykor szintén sokkal szebb napokat megélt nedű segítségével lehet és kell visszaállítani. Ehhez a tisztességtelen szereplőket ki kell szűrni a piacról, mert ők és termékeik rontják a borvidék és borok hírnevét. A szigor mellett kitartó munka, új telepítések és új szőlőfajták is szükségeltetnek. Így ki lehet alakítani azt a stílust, amitől borvidék egy borvidék, és azt el lehet helyezni a világban, valamint meg is lehet magyarázni a fogyasztóknak. Szerencsére – bár még sok nehézséggel kell megküzdeniük – szépen szelektálódik az a réteg is, amely alkalmas arra, hogy bikavért készítsen.