Fűszerrel a kórokozók ellen

Grimm Balázs
2001. 07. 22. 22:00
VéleményhírlevélJobban mondva - heti véleményhírlevél - ahol a hét kiemelt témáihoz fűzött személyes gondolatok összeérnek, részletek itt.

Nem az ízük miatt használják a fűszereket a hagyományosan húsfogyasztásra alapozott konyhák, hanem a baktériumok és egyéb kórokozók ellen. Ezt a korábban tett tudományos megállapítást ellenőrizve az amerikai Cornell egyetem munkatársai növényekre vonatkozó vizsgálatokat is végeztek, hogy kiderítsék, miért kevésbé fűszeresek a növény alapú ételek.Mint kiderült – olvasható a Scientific American honlapján –, a növényeknek a mikroorganizmusokkal szemben nincs szükségük olyan mértékű védettségre, mint a húsféléknek, hiszen természetes kémiai és fizikai védekező anyagokkal rendelkeznek, amelyek még jóval a főzés után is éreztetik hatásukat. Paul W. Sherman neurobiológus és munkatársa, Geoffrey Hash már a vizsgálatok előtt megjósolta, hogy – különösen délen – a növényi ételek kevesebb fűszert tartalmaznak, mint az ugyanott készített húsok. Az öszszevetésben érintett 36 ország 2129 növényi ételreceptjének analízisekor be is igazolódott ez a feltételezés, hiszen az összesen előforduló 41 fűszerből 38-at valóban gyakrabban használnak húsokhoz, kivéve a szezámot, a köményt és az édespaprikát.– Az emberiség mindig is kölcsönös versengést folytatott az ételekben felbukkanó parazitákkal és kórokozókkal, így a szakácskönyvek nem mások, mint e versenyt dokumentáló iratok – mutatott rá Paul W. Sherman, arra is emlékeztetve, hogy a növényeket nem kell különféle fűszerekkel vagy vegyszerekkel kezelni ahhoz, hogy fogyasztásra alkalmasak legyenek. Elég csak megmosni őket.

Ne maradjon le a Magyar Nemzet legjobb írásairól, olvassa őket minden nap!

Google News
A legfrissebb hírekért kövess minket az Magyar Nemzet Google News oldalán is!

Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.