A tejpiacnak csak a felszíne nyugodt

Az idén várhatóan másfél, illetve két százalékkal emelkedik a felvásárolt és az elfogyasztott tej mennyisége, ezért, legalábbis pillanatnyilag, stabilnak mondható a tejpiaci helyzet. Viszont a dollár és tejpor árának csökkenése és a megemelt amerikai agrártámogatás miatt a hazai tejipar is hamarosan állami segítségre szorul.

Nagyjából 1,76 milliárd liter tejet vásárolnak fel az idén a feldolgozók, amely másfél százalékkal meghaladja a tavaly felvásárolt mennyiséget, miközben várhatóan a tejfogyasztás is 2-2,5 százalékkal emelkedik – ismertette a tej világnapja alkalmából rendezett tájékoztatón Berki Viktor, a Tej Terméktanács (TT) igazgatója. Csákvári László, a TT újonnan megválasztott elnöke elmondta: stabilizálódott a tejpiac helyzete, miközben a tej és tejtermékek minősége egyre javul, a megtermelt tej 85 százaléka extra minőségű. A tejpiac viszonylag nyugodt felszíne ellenére hatalmas feszültségek várhatók az ágazatban. Elsősorban a dollár gyengülése és a tejpor árának drasztikus csökkenése (és a megemelt amerikai agrártámogatások) miatt, miközben a tej ára hat százalékkal emelkedett, és a tejpor exportja veszteséges lett, ezért túltermelés fenyeget. A hazai helyzet normalizálása érdekében várhatóan csütörtökön, a TT elnökségi ülésén határoznak a teendőkről.
Lapunknak egy, a minőségi tejtermelés iránt elkötelezett szakember, felháborodva a közelmúlt tejhamisítási botrányain elmondta, hogy a gyártási technológia során miként lehet hamis, de a magyar szabványoknak megfelelő tejet előállítani. A tej százalékos fehérjetartalma a gyártási technológia során csak akkor csökken, ha szándékosan hígítják. Ezt azért egyszerű megtenni, mert a Magyar Élelmiszerkönyv csak a zsírmentes szárazanyag-tartalom minimális értékét írja elő, az annak részét képező fehérjetartalmat nem szabályozza. Amennyiben a zsírmentes szárazanyag-tartalom a vonatkozó előírásnak megfelel, rendben van a tej – a jelen szabályozás alapján. A meghagyott kiskaput kihasználva, hígítóanyagként permeátumot alkalmazva, a tej természetes fehérjetartalmánál alacsonyabb terméket lehet előállítani, mert az a tejhez keverve alig csökkenti a zsírmentes szárazanyag-tartalmat, de jelentősen – csaknem 20-25 százalékkal – csökkenti a fehérjetartalmat.
Egy kilogramm tejfehérje előállítása során 30-35 liter permeátum keletkezik, amelynek ára literenként körülbelül négy forint. Ebből húsz-harminc százaléknyit hozzákeverve a 72 forintos tejhez, negyven-ötven forintból egy liter, a kimenő tejekre vonatkozó zsírmentes szárazanyag-tartalom előírásainak megfelelő termék keletkezik. A reggeli és egyéb italok gyártása során bevallottan – a dobozon szerepeltetve – forgalmazott permeátumos készítmény esetében az eljárás nem elítélendő, akkor sem, ha az árelőny a rendes tejjel szemben 20-25 forint. A lépés akkor inkorrekt, ha az így előállított termék tej néven kerül forgalomba.