Így készítheti el a tökéletes az ünnepi pecsenyét

Az ünnepek alatt sokan készítenek sült pecsenyét. Hogyan dolgozzunk a szárazabb húsokkal, milyen zsiradékot használjunk és meddig kell pihentetni a húst? Ebben segít a Mindmegette.hu.

A legfontosabb tanácsok, mielőtt pecsenyét sütnél!

A húsokat érdemes besózni, és hagyni állni sóban egy kis ideig, mert így ízletesebbek lesznek.

Akkor lesz szép formás a sült, ha formára kötözi zsineggel. Így szeletelni is könnyebb lesz.

Ha sütés/párolás előtt körbe kell pirítani a húst, akkor csak az után tegye rá a fűszereket.

Az erősebb illatú húsokat, például a sertést és a birkát, illatosabb fűszerekkel ízesítse. A lágyabb, fiatal húsokhoz kevés fűszer és só illik.

A szárazabb húsokat, például a pulykamellet, érdemes megtűzdelni szalonnával vagy körbetekerni baconnel, mert így szaftosabb lesz a sült.

A szárazabb húsokat serpenyőben vagy sütőben, nagy lángon kell megpirítani
Fotó: Pixabay

Titkok a sütőből

A szárazabb húsokat (pl. szárnyasmell, marhabélszín, sertésszűz) serpenyőben vagy sütőben, nagy lángon pirítsa meg. Ezután a sütőben, zsír nélkül, alacsonyabb hőfokon süsse, így kíméletesen kapja majd a hőt, és nem nem fog kiszáradni.

A több kötőszövetet tartalmazó húsokat (pl. szárnyascomb, a sertés- vagy marhalapocka) elősütés után zsiradékban és folyadékban – vízben, húslevesalaplében, borban –, lefedve párolja a sütőben. A sütés utolsó fázisában távolítsa el a fedőt, öntse le a húsról a párolólét, és megemelt hőfokon süsse ropogósra a pecsenyét.

A bőrös pecsenye úgy lesz ropogós, ha előfőzi azt, majd bedörzsöli a bőrt egy kevés sóval, továbbá citromlével, azután puhára főzi a húst. Végül tolja a pecsenyét a sütőbe egy kis időre, és süsse ropogósra a bőrös részt.

Konfitálás esetében érdemes nagyobb hőfokon kezdeni a sütést, hogy a húsban lévő mikroorganizmusok elpusztuljanak az alacsony hőfokon történő sütés előtt.

A régi agyagban sütés modern változata a sóban sütés. Ehhez nagy mennyiségű sót, egy kevés vizet és tojásfehérjét kell összekeverni, majd bevonni vele a húst vagy halat. Az étel nem lesz sós, a sóréteg ugyanis hamar megkeményedik, így olyan lesz, mintha a hús agyagban sülne.

Sütőzacskóban való sütéskor illatosabb, szaftosabb marad a pecsenye.

Cserépedényben való sütéskor a hús lassan, egyenletesen kapja a hőt.

A legmodernebb elkészítés a sous vide (ejtsd: szu vid): elősütés után vákuumzacskóban, 60-70 fokos vízben készül a hús.

A teljes cikket IDE kattintva olvashatják!