Gyomron át

Magyar konyha? Kiváló ízeik vannak! – helyesel egymás szavába vágva a világhírű Nobu étteremlánc japán sztárséfje, Nobu (Nobujuki Macuhisza) és a huszonöt luxusétteremből álló Nobu-birodalom társtulajdonosa, Robert De Niro. Bő húsz éve még egy Beverly Hills-i, inkább kockás terítős kategóriájúnak megfelelő étteremben, Nobu családi vállalkozásában találkoztak, az első közép-európai üzlet megnyitóján most minden mozdulatukra több tucat vaku villan. Ránézésre inkább barátok, mint üzlettársak.
– Sok étteremben jártam már Japántól New Yorkig, de Nobu fogásaihoz még csak hasonlóval sem találkoztam korábban. Egy nap egyszerűen odamentem hozzá azzal, hogy ha éttermet nyitna New Yorkban, mindenképpen szóljon – pörgeti vissza a sikersztorit a Kempinski kanapéjába süppedve De Niro, mielőtt belevágnánk az interjúba. Saját bevallása szerint egyáltalán nem tud főzni, de nagyra becsüli azokat, akik képesek valami eredetire a gasztronómiában. Addig unszolta hát Nobut, mire beadta a derekát: New Yorkban közös üzletet nyitottak. És a hollywoodi gasztromese első fejezete ezzel meg is íródott. Az üzletbe jó szimattal Meir Teper filmproducer és egy befektető, Richie Notar is beszállt – mára öt kontinens huszonnégy országában a hivatalosan tegnap megnyitott budapestivel együtt huszonhat Nobu luxusétteremben szolgálják fel a hatvanegy éves japán sztárséf fúziós fogásait.
Nobu egy grammot sem enged a maximumból. A budapesti étteremért Andy Vajna lobbizott Robert De Niróhoz hasonlóan évekig – nem hiába. – Négy-öt évvel ezelőtt még nem láttam biztosítva Budapesten egy Nobu étterem nyersanyagellátását, mára a helyzet megváltozott – magyarázza. Kiváló minőségű hal nélkül nem csábul sehova – a fogások alapja a perui ízekkel bolondított, halban verhetetlen japán konyha. Határ pedig nincs. – Először szeretném bevezetni az összes többi étteremben kínált ételeket, aztán néhány hónap elteltével az is lehet, hogy a magyar konyha új kreációkra ihlet. Akkor leszek elégedett, ha Budapesten is sikerül elérnem, amit a többi étteremben: látom a vendégeken, hogy szívből élvezik az ételeket – mondja a sztárséf. És hogy az üzlettárs, De Niro mit remél? Csak semmi túlragozás: „Azt, hogy jó lesz.”