Ez a zselés szaloncukor nemcsak a család kedvence, de ajándéknak is tökéletes – írja a mindmegette.hu cikke.
Ebben a receptben cukor mellett glükózszirup is található. A glukózszirup abban segít, hogy az édességek krémesebbek és selymesebbek legyenek, és hogy a bennük lévő cukor ne kristályosodjon vissza. Ha nem kapunk a boltban, pillanatok alatt összedobhatjuk otthon is.
Az édességnek a pektin adja a zselés állagot. A pektin gyümölcsökből kivont, természetes, vegán zselésítő anyag, mely megtalálható a dzsemfixáló porokban is. Régebben macerás volt beszerezni, de most már szerencsére minden nagyobb hiperben megvehetjük!
A zselécukrot télen fagyasztott gyümölcsből készítsük!
1 db 20x20 cm-es formához:
A glükózsziruphoz:
(Ennek csak egy része kell majd a receptbe!):
- 20 dkg kristálycukor
- 10 dkg víz
- késhegynyi borkősav vagy citromsav
- cukorhőmérő
- Tegyük az összes hozzávalót egy vastag fenekű lábosba. Keverjük össze, majd tegyük nagy lángon a tűzhelyre!
- Melegítsük a szirupot, amíg a hőmérő 115 fokot nem mutat. Közben ne kevergessük!
- Húzzuk le a tűzről és öntsük befőttesüvegbe. Tároljuk sötét, szobahőmérsékletű helyen!
A zselécukorhoz:
- 75 dkg bogyós gyümölcs (a fagyasztott is tökéletes!)
- 30 + 20 dkg cukor
- 2 ek víz
- 15 dkg glükózszirup
- 3 dkg pektin
- 1 ek citromlé
- finomított kristálycukor a tálaláshoz
- Tegyük a gyümölcsöt 300 g cukorral és 1 ek vízzel egy vastag fenekű lábasba. Forraljuk fel és főzzük pár percig, míg meg nem puhul.
- Vegyünk egy szitát vagy szűrőt és nyomkodjuk át rajta a pépet. A magokat dobjuk ki!
- Keverjük el a maradék cukrot a pektinnel. Folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a gyümölcspürét!
- Hevítsük a pektines gyümölcspürét a folyékony glükózzal és citromlével, vastag fenekű lábasban minél gyorsabban 105-110 fokosra!
- Végy egy 20x20 cm-es tálat és béleld ki frissentartó fóliával. Öntsd bele a gyümölcspürét és hagyd, hogy teljesen megszilárduljon. Ehhez jó pár órára szükséged lesz!
- Vedd a zselétömböt ki a helyéről és éles késsel vágd falatnyi darabokra.
- Ha szaloncukrot csinálnál belőle, mártsd a darabokat felolvasztott étcsokiba. Ha nem, hempergesd csak simán finomszemcséjű kristálycukorba. Kínáld azonnal, vagy tárold jól záródó dobozban akár egy hétig!
A teljes cikket elolvashatja a Mindmegette oldalán.
Korábbi cikkünkben a házi tojáslikőr titkát mutattuk meg, amitől olyan lesz, mintha a nagyi készítette volna.
