időjárás 15°C Vendel 2021. October 20.
logo

Milyen olajok használhatók főzéshez? A dietetikus válaszol

Forrás: dietaesfitnesz.hu
2020.11.04. 15:51
Milyen olajok használhatók főzéshez? A dietetikus válaszol

A megfelelő zsiradék kiválasztását nagyban befolyásolja az, hogy pontosan mit és hogyan szeretnénk készíteni. A Diéta és Fitnesz dietetikusa, Kovács Judit segít a döntésben.

Az állati eredetű zsiradékokat valóban teljesen kerülni kell? Mindig az olívaolaj a legjobb választás, főleg salátákhoz? Mi a helyzet a mostanában olyannyira népszerű kókuszzsírral? Következzen egy kis összefoglaló az olajok, zsiradékok kiválasztásáról, felhasználásáról.

Mi alapján döntsünk?

Míg az olívaolaj népszerűsége az elmúlt években töretlen, a napraforgóolaj kissé háttérbe szorult, a kókuszzsírból igazi sztár lett, az állati zsiradékokat pedig sokan „ellenségnek” kiáltják ki. A dolog persze nem ilyen egyszerű.

A napraforgóolajjal semmi probléma nincs. A jó minőségű olívaolaj pedig valóban a friss salátákhoz, vagyis hőhatás nélkül alkalmazva a legjobb. Kis mennyiségben, ha olyan ételt készítünk, aminél nagyon magas hőmérsékletre van szükség, jó választás lehet a libazsír is vagy bármilyen más állati zsír, hiszen a szerkezetük jól bírja a magasabb hőt is, míg az olajokra ezt nem lehet mondani. Viszont az állati zsiradékok magas koleszterintartalmúak, ami miatt a magas koleszterinszinttel rendelkezőknek nem ajánlott túl sokat fogyasztani belőlük!

Fotó: Pixabay

Számos növényi olajnak magas az ómega-3 zsírsavtartalma, ami segíti a gyermekeknél az agy fejlődését, és jó hatással van az erekre, a szívre. Tehát az olajok kiválasztásánál a jó döntés attól függ, hogy éppen mit sütünk, mekkora hőmérsékletre van szükség, és milyen az egészségi állapotunk.

Jó tanácsok az olajok használatához

Van néhány általános szabály, amit jó, ha betartunk:

  • Legjobb, ha rendszeresen variáljuk az étolajokat, vagy eleve kevert olajokat választunk, mert így többféle zsírsav is bekerül a szervezetünkbe.
  • Ne használjuk kétszer a sütőolajat, tehát minden sütésnél frisset öntsünk a serpenyőbe.
  • Az extraszűz olívaolajat kizárólag hideg ételek (saláták, öntetek) készítéséhez használjuk, ez sütésre nem alkalmas.
  • Teflonos sütéshez a finomított, kevert variánsokat válasszuk.
  • Bő olajban sütéshez a hőstabil olajok (például repce-, napraforgó-, földimogyoró-, szőlőmagolaj) alkalmasak.
  • A kókuszzsír vagy kókuszolaj hiába növényi eredetű, alapvetően telített zsírsavakat tartalmaz, ezért mindennapos használatra nem javasoljuk.
  • Ne öntsük a lefolyóba a használt olajat, mert nemcsak a környezetnek árt, de hosszú távon a vezetékeket is tönkreteszi.
  • HOGYAN CSOPORTOSÍTJUK AZ ÉTKEZÉSI OLAJOKAT?

    Az étolajok az előállításuk technológiája alapján lehetnek szűz, hidegen sajtolt és finomított étolajok. A szűz és a hidegen sajtolt étolajok esetén semmiféle adalékanyag hozzáadása nem engedélyezett, a forrásukként szolgáló, nagy olajtartalmú alapanyagból történő kinyerésük pusztán mechanikai módszerekkel történik.

    A szűz étolajat az alapanyagokból tisztítás (az idegen anyagok eltávolítása után) és bizonyos magvak esetén hajalás (a héj eltávolítása) és aprítás után mechanikus úton, préseléssel állítják elő. A hőkezelés engedélyezett az olajkinyerés elősegítésére. Az olaj kémiai anyagokkal nem, pusztán vizes mosással, ülepítéssel, szűréssel és centrifugálással tisztítható.

    A hidegen sajtolt étolajat az alapanyagokból tisztítás és bizonyos magvak esetén hajalás és aprítás után, mechanikus úton, sajtolással állítják elő, hőkezelés nélkül. A hidegen sajtolt olaj kizárólag vizes mosással, ülepítéssel, szűréssel és centrifugálással tisztítható.

    A finomított étolajat az alapanyagokból tisztítással, sajtolással és/vagy extrahálással, valamint finomítással állítják elő.

    A teljes cikk ITT olvasható el.

     

    Ezek is érdekelhetik

    A legmagasabb ligába jutott a hazai exportfinanszírozás

    vg.hu

    Füstös szobákban zajlik az egyezkedés Gyurcsány és Márki-Zay között

    magyarnemzet.hu

    Az EU-tagállamok fele követel új migrációs politikát

    magyarnemzet.hu

    Napokon belül megszűnhet a Facebook

    vg.hu

    Úgy gondolod, hogy könnyen menne a matek érettségi? Teszteld csak le!

    sulilife.unilife.hu

    Füstös szobákban zajlik az egyezkedés Gyurcsány és Márki-Zay között

    magyarnemzet.hu

    Félre a tabukkal: a szülés utáni hüvelyszárazság tönkreteheti a szexuális életedet

    life.hu

    Teljes titokban paktál le egymással Gyurcsány és Márki-Zay

    magyarnemzet.hu

    Teljes titokban paktál le egymással Gyurcsány és Márki-Zay

    magyarnemzet.hu

    Világsiker lett a rezsicsökkentés

    magyarnemzet.hu

    Teszt: Mennyire ismered az IQ és az EQ közötti különbséget?

    gyogyzona.hu

    Az EU-tagállamok fele követel új migrációs politikát

    magyarnemzet.hu

    Teszt: Mennyire ismered az IQ és az EQ közötti különbséget?

    gyogyzona.hu

    Napokon belül megszűnhet a Facebook

    vg.hu

    Napokon belül megszűnhet a Facebook

    vg.hu

    Úgy gondolod, hogy könnyen menne a matek érettségi? Teszteld csak le!

    sulilife.unilife.hu

    A TÖKÉLETES TÉLI VAKÁCIÓ ALAPJAI – ETTŐL JÓ A SÍELÉS

    travelo.hu

    Félre a tabukkal: a szülés utáni hüvelyszárazság tönkreteheti a szexuális életedet

    life.hu

    A TÖKÉLETES TÉLI VAKÁCIÓ ALAPJAI – ETTŐL JÓ A SÍELÉS

    travelo.hu

    Ültessünk jobb levegőt!

    life.hu

    Napokon belül megszűnhet a Facebook

    vg.hu

    A legmagasabb ligába jutott a hazai exportfinanszírozás

    vg.hu

    Ültessünk jobb levegőt!

    life.hu

    Világsiker lett a rezsicsökkentés

    magyarnemzet.hu