Mégsem annyira egészségtelen a zsír, mint hittük?

Nem is olyan régen, egy táplálkozással foglalkozó brit szakértői csoport azt állította, hogy a zsír nemhogy egészséges, de kifejezetten jót is tesz a szervezetünknek. A szakemberek kutatásaik eredményére támaszkodva úgy gondolják, hogy nagy hiba volt korábban olyan étkezési tanácsokat adni, melyek szerint a napi tápanyag legfeljebb csak harminc százalékát szabad zsírokból fedezni. Meggyőződésük, hogy ezt az irányelvet nem felülbírálni, hanem eleve be sem kellett volna vezetni (USA 1977, Nagy-Britannia 1983) – írja a Guardian.

1. A brit egészségbiztosító is egyetért abban, hogy a (szaturált) zsírokra igen túlzó volt a figyelemfelkeltés, ami aztán szépen el is terelte a fókuszt a keringésre egyébként jóval veszélyesebb szénhidrátokról.

2. A kutatási eredmények szerint a zsír fogyasztásának csökkentése egyáltalán nem bizonyítja, hogy redukálódna a koronaér-betegségek kockázata.

3. Az érelmeszesedéshez vezető lerakódások kialakulását gátolják az egyszeresen telített zsírsavak. Mindezt teszik úgy, hogy megakadályozzák a betegség létrejöttében szerepet játszó adhezív molekulákat.

4. A különböző zsiradékok szervezetünk alapvető energiaforrásai.

5. Arra sem találtak egyértelmű bizonyítékot, hogy a zsír fogyasztásnak bármilyen köze lenne a halálozáshoz.

6. Köztudott, hogy vannak olyan vitaminok, melyek csak zsírban képesek oldódni, ráadásul a testhőmérséklet szinten tartásában, a sejthártya felépítésében, egyes hormonok működésében is fontos szerepet játszik, arról nem beszélve, hogy a D-vitamin képződéséhez is köze van a zsírnak.

7. A telített zsírsavak, főleg a palmitin- és a sztearinsav aránya sokkal magasabb az állati eredetű zsírokban.

8. A telítetlen zsírsavak túlnyomórészt a növényi eredetű zsírokban fordulnak elő. Ilyen például az omega–3, vagy éppen az arachidonsav, az omega–6.

9. Csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulásának kockázatát az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok kiegyensúlyozott fogyasztása. Ez persze nem egyelő a telített zsírok teljes száműzésével. Ha tartósan fogyasztjuk, normalizálható, de még csökkenthető is a magas koleszterinszint.

10. Kevesen tudják, de a telített és telítetlen zsírsavak ideális fogyasztásának aránya 1:3 arány lenne, ám ez manapság inkább 20:1-hez. Ez annyit jelent, hogy zsír nem az ördögről való, csupán csak rosszul fogyasztjuk.

Fő a mértékletesség!

Egy kicsit a témában kutatva kiderült, hogy a táplálkozási szakértők úgy gondolják, hogy a sok zsírfogyasztás elhízáshoz, az elhízás pedig koronaria betegségekhez vezethet. Ezzel persze nem mondtunk újdonságot. A túlzott szénhidrát és az egyszerű cukrok fogyasztása sokkal veszélyesebb, mint a zsírok. A dietetikusok a kutatás eredménye ellenére azt javasolják, hogy szervezetünk összenergiájának kb. harminc százalékát kellene zsírból fedeznünk. A legfontosabb a mértékletesség, a zsiradékok észszerű, nem túlzott fogyasztása, továbbá a megfelelő egyensúly beállítása napi étkezésünkben.