Szabadfi Szabolcs – vagy, ahogy az egész ország ismeri: Szabi, a pék a Mindmegette legfrissebb videójában a hibátlan csülkös kenyérrel kacérkodik és elkészítésének pontos menetét mérnöki pontossággal mutatja be. Szóval dagasztásra fel, és kápráztassa el a családot – javasolja a mindmegette.hu cikkírója.
Hozzávalók
- 45 dkg kbl 100-as liszt
- 10 dkg főtt krumpli
- 3 dl a krumplil főzővizéből
- 17,5 dkg 80 százalékos hidratáltságú kovász
- 2,2 dkg só
- 0,5 dl olaj
- 1db főtt füstölt csülök
- 2 ek magos mustár
Aktív kovászhoz
- 1 dkg kovász
- 8 dkg víz
- 5 dkg teljes kiőrlésű búza
- 5 dkg bl 80 kenyéliszt
Elkészítés
- A csülköt 3-4 óra alatt megfőzzük, majd hagyjuk a saját levében kihűlni. Ezután kihúzzuk belőle a csontot, majd hagyjuk lecsepegni. Egy vágódeszka segítségével óvatosan ki is nyomkodhatjuk a folyadékot. A hús könnyen széteshet, ezért érdemes egy zacskóba tenni és elkötni úgy a száját, hogy a formáját megtartsa. Ezután hűtőbe tesszük. Ha valaki nem szeretné, hogy szétessen a csülök, inkább hasznljon tarját.
- Egy dagasztótálba öntjük a lisztet és a krumpli főzővizét, majd jól összegyúrjuk. Ha ezzel elkészültünk, félretesszük pihenni legalább egy fél, de ha lehet, egy órára. Erre azért van szükség, hogy a lisztszemcsék jól megduzzadjanak.
- Miután megpihent a tészta, hozzáadjuk a kovászt. A liszt és víz keverékével alaposan összeforgatjuk, dagasztjuk. Gyakorlatilag belemasszírozzuk a kovászt. Amikor kezd elválni az edény falától a tészta, hozzáadjuk a főtt burgonyát, aztán továbbgyúrjuk. Amikor elkezd lágyulni a tészta, mehet bele a só. Ezzel még nincs vége, tovább dagasztjuk.
- Ha úgy érezzük, hogy már kellően átgyúrtuk a tésztát, akkor kidobjuk egy lisztezett felületre, akár egy nyújtódeszkára, majd odacsapkodjuk néhányszor. Ha a tésztánk összeállt, kiolajozunk egy tálat és benne hagyjuk fél órát pihenni. Ha ezzel megvagyunk, óvatosan kivesszük, majd egy olajozott felületen széthúzzuk, megnyújtjuk egy picit a kezünkkel, majd összehajtjuk és visszatesszük a kelesztő tálba további 30 percre. Ezt még két alkalommal megismételjük, majd hagyjuk érlelni egy egész órán át.
- A tésztából kenyér alakot formázunk, majd belisztezzük egy picit. Konyhakendővel letakarva újabb 20 percre félre tesszük pihenni. Ha ezen túl vagyunk, a tésztalabdánknak kezdjünk el füleket húzni mint a négy oldalára, majd söpörjük le róla a felesleges lisztet. Arra törekedjünk, hogy a tészta vastagsága középen is megmaradjon. A közepét megkenjük a magos mustárral, majd belehelyezzük a csülköt. A tésztát szépen lazá ráhajtjuk. Ezután becsomagoljuk egy konyhakendőbe, és további egy órán keresztül kelesztjük.
- A sütőt előmelegítjük 250 fokra, benne egy vaslábassal. Ha letelt az egy órás kelesztési idő, a csülkös kenyerünket a sütőpapírral bélelt vaslábasba tesszük, ám előtte egy késsel bevagdossuk a tetejét. Egy apró lyukat is szúrunk rá, hogy a csülökből származó folyadék el tudjun távozni. Lefedjük, aztán mehet a sütőbe.
- 25 perc után levesszük a fedőt, csökkentjük a sütő hőmérsékletét 215 fokra, majd 35 perc alatt teljesen kisütjük a kenyeret. Tehát, a teljes sütési idő 60 perc.
Nézze meg a videót is!
Ha szívesen kísérletezne a csülkös kenyérrel, olvassa el az eredeti cikket a Mindmegette oldalán!
Szabi, a pék korábbi munkájáról IDE kattintva olvashat. Szabadfi Szabolcs megmutatta, hogyan készül a pihe-puha, foszlós lekváros bukta.
