Ahogy érkezik az eperszezon, úgy készülnek mindenhol az ilyen-olyan epres pavlovák. A habcsók alapú, az Egyesült Királyságból származó desszert az 1970-es évek óta örök sláger. Tény azonban, hogy a habcsókot könnyű elrontani, de ha már így alakult, akkor sem kell kétségbe esni, mert akkor készíthetünk belőle Eton messt.
Az Eton mess mondhatjuk úgy, hogy a Pavlova „kuplerájosított” változata.
Itt ugyanis nem kell annyira figyelni az esztétikumra, bőven elég a habcsókot rusztikusan összetörni, kevergetni és bárhogy esik, bárhogy puffan, az eredmény bizonyosan ízletes lesz.
Ha habcsókot csinálsz, két dologra ügyelj csak. A megfelelő habverésre és a sütés hőfokára, a többi túlzás nélkül mondhatom, hogy gyerekjáték.
Fotó: Flickr
Tehát az Ethon mess recept:
Hozzávalók:
- 4 db tojásfehérje
- 20 dkg kristálycukor
- 15 dkg porcukor
- 2 dkg étkezési keményítő
- 1 tk citromlé
- 2,5 dl habtejszín
- 50 dkg friss eper
Elkészítése:
- Verd a szobahőmérsékletű, precízen szétválasztott fehérjéket kemény habbá. Tedd hozzá a kristálycukrot és citromlevet és verd nagyon kemény, csillogó habbá. Akkor jó ha már stabilan megtartja alakját.
- Óvatosan szitáld bele a porcukrot a keményítővel (ez utóbbi tartást ad a habnak) és spatulával keverd finoman a masszához.
- Nyomj formákat habzsákkal sütőpapírra és tedd 65 fok körüli sütőbe majd szárítsd 1,5 órát. Ha a belseje kicsit ragacsos a végén nem baj, arra ügyelj csak, hogy ne legyen túl meleg a sütő, mert ha elkezdenek a habcsókok barnulni, nem lesznek szépek.
- A jéghidegre hűtött tejszínt verd habbá.
- Az eper felét nyomkodd villával rusztikusan össze. Adj hozzá egy kevés cukrot és keverd óvatosan a tejszínhez. A maradék gyümölcsöt vágd egyforma darabokra.
- Törd a habcsókokat rusztikus darabokra és forgasd hozzá a tejszínes masszát.
- Szórt az epreket a tetejére és arasd le az összes elismerést az álmélkodó vendégektől!
Az eredeti cikket ITT érheti el.
Kiemelt kép: Flickr
