A rántott hús klasszikus, mégis remekül variálható fogás. A hagyományos bécsi panír mellett forgathatjuk palacsintatésztába a húsokat, készíthetünk párizsi bundát vagy süthetjük Orly-módra is a karajszeleteket, nem beszélve arról, hogy maga a klasszikus panír is ezerféleképpen színesíthető, ízesíthető például magokkal is.
A panírozás egy magasabb szintjét képviseli a mátrai borzaska, amelyben eggyé válik a hús és a köret, ugyanis reszelt krumpli erősíti a bundát. Ez azonban nem elég, ugyanis a klasszikus mátrai borzaskát egy adag fokhagymás tejföl és reszelt sajt teszi még finomabbá, melyeket a sütőben ráolvasztunk a frissen sült, krumplibundás hússzeletekre.
Persze aki szereti, fogyaszthatja a borzaskát rizzsel, rizibizivel vagy salátával is. Ha kedvet kaptál ahhoz, hogy elkészítsd ezt a mennyei fogást, akkor itt a segítség. Videón mutatjuk, hogyan készül a mátrai borzaska.
Hozzávalók:
- 80 dkg szeletelt sertéskaraj
- 60 dkg burgonya
- 2 db tojás
- 4-5 ek. liszt
- só
- bors
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 33 dkg tejföl
- 15 dkg reszelt sajt
Elkészítés:
- A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, tálba tesszük, ízesítjük sóval, borssal, 5-10 percig állni hagyjuk, majd kézzel jó alaposan kinyomkodjuk, és a keletkezett levet leöntjük.
- A reszelt, kinyomkodott burgonyához hozzáadjuk a két, feltört tojást és a lisztet, alaposan összekeverjük, sűrű, enyhén folyós masszát kell kapnunk. Egy magas falú edényben vagy serpenyőbe olajat hevítünk kb. 170-180 Celsius-fokra.
- Míg az olaj hevül, a karajszeletek mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, ezután lisztbe forgatjuk, végül a burgonyás masszába mártjuk és rögtön a forró olajba helyezzük. Nagyjából 5-7 perc alatt pirosra sütjük, az elkészült húsokat papírtörlőre tesszük és hagyjuk lecsepegni a felesleges olajat.
- Egy keverőtálkába tejfölt kanalazunk, belenyomjuk a fokhagymagerezdeket, enyhén sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük. A sütőt előmelegítjük 200 Celsius-fokra. A hússzeleteket sütőpapírral bélelt tepsibe, vagy sütőtálba helyezzük, mindegyik húsra kanalazunk a fokhagymás tejfölből, tetejére sajtot szórunk, és a sütőbe helyezzük 5-8 percre, amíg a sajt megpirul.
- Az elkészült borzaskát melegen tálaljuk, rizibizivel, vagy salátával fogyasztjuk.
Borítókép: mátrai borzaska (Fotó: mindmegette.hu)
