Nem az lesz a sonka, a kolbász és a szalámi, ami eddig volt

A Húsipari Szövetség sajtótájékoztatóján az ágazat tervezett fejlesztéséről és kilátásairól esett szó. Kiderült az is, mi különbözteti meg a kereskedelmi forgalomban kapható sonkaféléket egymástól.

Budapest, 2022. december 28. Tõkehús és húskészítmények kínálata a Hunyadi téri vásárcsarnokban (IV. vásárcsarnok), amely 1897-ben épült Czigler Gyõzõ tervei alapján a fõváros terézvárosi kerületében. Az épület stílusát tekintve hasonlít a vele szinte egy idõben épült másik öt vásárcsarnokhoz. A ma már mûemléki védettség alatt álló legkisebb fõvárosi vásárcsarnok az eredeti tervek alapján újult meg 2020-ban. MTVA/Bizományosi: Róka László *************************** Kedves Felhasználó! Ez a fotó nem a Duna Médiaszolgáltató Zrt./MTI által készített és kiadott fényképfelvétel, így harmadik személy által támasztott bárminemû – különösen szerzõi jogi, szomszédos jogi és személyiségi jogi – igényért a fotó szerzõje/jogutódja közvetlenül maga áll helyt, az MTVA felelõssége e körben kizárt. Fotó: Róka László

Mi a különbség a sonkák között?

Egy parasztsonka legalább két és fél hónapig, akár hat hónapig készül, eltarthatósága hűtés nélkül is több hónap. Egy hagyományosan pácolt sonka előállítása három-négy hét, és 10 fokon néhány hétig tartható el. Egy gyorspácolt készítményt két-három nap alatt gyártanak le, és hűtőben tárolva csupán néhány napig fogyasztható – ismertette az alapvető különbségeket a piacon kapható sonkák között Friedrich László, a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem (MATE) Élelmiszertudományi és -Technológiai Intézetének igazgatója. 

A készítmények fehérjetartalmában is nagy a különbség:

 a klasszikustól a gyorspácoltig átlagosan 25 százalék, 20 százalék, illetve 10-16 százalék – írja a VG.

Borítókép: illusztráció (Fotó: MTVA/Róka László)