Ha így készíti, tökéletes, habkönnyű lesz a túrógombóc

„Szerintem a túrógombóc az, amit nem lehet érzésre összeállítani, kell hozzá egy nagyon pontos receptúra” – kezdi a tökéletes túrógombócról szóló értekezését Széll Tamás séf – „de persze, ha ez megvan, még bőven lehetnek buktatók.”

A Michelin-csillagos Stand 25 tulajdonosa és séfje a Petőfi Rádióban, a Főmenü című, Anger Zsolttal közös főzős műsora kapcsán beszélt arról, hogyan lesz habkönnyű és finom a magyarok egyik kedvenc desszertje.

„A jó túrógombóc titka elsősorban a jó túró. Nem szabad, hogy túl savós legyen – ami teljesen természetes dolog, ha ezt látjuk, előző este tegyük egy szűrőbe vagy konyharuhába, és hadd csepegjen ki belőle a felesleg egy éjszaka alatt”

– javasolta a főszakács.

„A túrót át kell törni, hogy bele tudjon kapaszkodni a tojás és a gríz” – folytatta, hozzátéve:

„a tojással és a grízzel csínján kell bánni, mert mindkettő keményít. Nagyon jó, és fontos, hogy ne essen szét, de azért ne is pattanjon le a falról! Ki kell balanszírozni, azt a lehető legkevesebb mennyiségű búzadarát, amivel már nem hullik szét a gombóc.”

Ha ez megvan, jöhet a főzés – ám ezzel kapcsolatban nem szeretné lelőni a poént a Bocuse d'Or európai győztese, hogy maradjon tananyag a Főmenü szombati adására is, ahol egyébként a saját fejlesztésű, a STAND 25-ben is felszolgált túrógombócnak is megtudhatjuk a pontos receptúráját!

Túrógombóc készítésekor a tojással és a grízzel csínján kell bánni, mert mindkettő keményít – javasolja Széll Tamás

Az eredeti cikk IDE kattintva érhető el.