„Szerintem a túrógombóc az, amit nem lehet érzésre összeállítani, kell hozzá egy nagyon pontos receptúra” – kezdi a tökéletes túrógombócról szóló értekezését Széll Tamás séf – „de persze, ha ez megvan, még bőven lehetnek buktatók.”
A Michelin-csillagos Stand 25 tulajdonosa és séfje a Petőfi Rádióban, a Főmenü című, Anger Zsolttal közös főzős műsora kapcsán beszélt arról, hogyan lesz habkönnyű és finom a magyarok egyik kedvenc desszertje.
„A jó túrógombóc titka elsősorban a jó túró. Nem szabad, hogy túl savós legyen – ami teljesen természetes dolog, ha ezt látjuk, előző este tegyük egy szűrőbe vagy konyharuhába, és hadd csepegjen ki belőle a felesleg egy éjszaka alatt”
– javasolta a főszakács.
„A túrót át kell törni, hogy bele tudjon kapaszkodni a tojás és a gríz” – folytatta, hozzátéve:
„a tojással és a grízzel csínján kell bánni, mert mindkettő keményít. Nagyon jó, és fontos, hogy ne essen szét, de azért ne is pattanjon le a falról! Ki kell balanszírozni, azt a lehető legkevesebb mennyiségű búzadarát, amivel már nem hullik szét a gombóc.”
Ha ez megvan, jöhet a főzés – ám ezzel kapcsolatban nem szeretné lelőni a poént a Bocuse d’Or európai győztese, hogy maradjon tananyag a Főmenü szombati adására is, ahol egyébként a saját fejlesztésű, a STAND 25-ben is felszolgált túrógombócnak is megtudhatjuk a pontos receptúráját!
Túrógombóc készítésekor a tojással és a grízzel csínján kell bánni, mert mindkettő keményít – javasolja Széll Tamás
Az eredeti cikk IDE kattintva érhető el.
