Miért fontos, hogy megmossuk a rizst főzés előtt?

A rizs a világ egyik legkedveltebb élelmiszere: legyen szó egy gyors vacsoráról, egy ünnepi fogásról vagy egy egzotikus ételről, a rizs mindig jó választás. Viszont van egy fontos dolog, amiről nem szabad megfeledkezni főzés előtt – a rizst alaposan át kell öblíteni.

Kevésbé lesz ragacsos a rizs, ha főzés előtt alaposan átmossuk Forrás: Shutterstock

Mariana Zapién élelmiszermérnök arra hívja fel a figyelmet, hogy a rizs átmosása talán nem tűnik olyan fontos lépésnek, pedig nagyon is az. Nézzük, miért!

• Szennyeződések eltávolítása: A betakarítás és csomagolás során a rizshez por, apró kavicsok, sőt mikroműanyagok is kerülhetnek.
• Arzéncsökkentés: Érdemes tudni, hogy a rizs felszívja az arzént a talajból és a vízből. Bár az átlagos arzénmennyiség nem jelent azonnali veszélyt, a rendszeres rizsfogyasztók számára érdemes minimalizálni a bevitt mennyiséget.
• Állagjavítás: A felszíni keményítő eltávolítása lazább, kevésbé ragacsos rizst eredményez – ez különösen fontos például basmati vagy jázmin rizsnél.

Többször is át kell mosni a rizst főzés előtt (Fotó: Shutterstock)

Hányszor kell megmosni a rizst?

Zapién szerint 3-5 alkalommal történő öblítés elegendő a keményítő, szennyeződések és arzén egy részének eltávolításához. A cél, hogy a víz az utolsó öblítésnél már jóval tisztább legyen. Így kell elvégezni:

• Tegyük a rizst egy tálba vagy szűrőbe.
• Öntsünk rá hideg vizet.
• Keverjük át kézzel vagy egy kanállal.
• Öntsük le a vizet, és ismételjük meg, amíg az nem lesz áttetszőbb.

A rizs állaga – miért számít a mosás?

A mosás hatással van a végeredményre:

• Ha laza, pergős rizst szeretnénk (pl. basmati köretként vagy pirított rizshez), fontos a többszöri öblítés.
• Ha ragacsos rizst készítünk (pl. szusihoz vagy rizspudinghoz), akár el is hagyhatjuk a mosást – vagy csak egyszer öblítsük át.

Aggodalomra ad okot az arzén?

A legtöbb ember számára nem jelent közvetlen veszélyt az arzén a rizsben. Egy átlagos adag rizs körülbelül 93 ppb (milliárdod rész) arzént tartalmaz, ami hosszú távon, nagy mennyiségű napi fogyasztás mellett okozhat problémát. Az Egészségügyi Világszervezet ajánlása szerint a rizs rendszeres mosása és bő vízben történő főzése (mint a tésztánál) akár 45 százalékkal is csökkentheti az arzénszintet.

Tippek a rizs biztonságos elkészítéséhez

• Mindig bő vízben főzzük.
• Mossuk meg a rizst 3-5-ször, kivéve ha ragacsos rizst készítünk, akkor kevesebbszer is elég.
• Nézzük meg, milyen rizst használunk – a parboiled rizs esetében különösen fontos a mosás.

Forrás