Mariana Zapién élelmiszermérnök arra hívja fel a figyelmet, hogy a rizs átmosása talán nem tűnik olyan fontos lépésnek, pedig nagyon is az. Nézzük, miért!
- Szennyeződések eltávolítása: A betakarítás és csomagolás során a rizshez por, apró kavicsok, sőt mikroműanyagok is kerülhetnek.
- Arzéncsökkentés: Érdemes tudni, hogy a rizs felszívja az arzént a talajból és a vízből. Bár az átlagos arzénmennyiség nem jelent azonnali veszélyt, a rendszeres rizsfogyasztók számára érdemes minimalizálni a bevitt mennyiséget.
- Állagjavítás: A felszíni keményítő eltávolítása lazább, kevésbé ragacsos rizst eredményez – ez különösen fontos például basmati vagy jázmin rizsnél.
Hányszor kell megmosni a rizst?
Zapién szerint 3-5 alkalommal történő öblítés elegendő a keményítő, szennyeződések és arzén egy részének eltávolításához. A cél, hogy a víz az utolsó öblítésnél már jóval tisztább legyen. Így kell elvégezni:
- Tegyük a rizst egy tálba vagy szűrőbe.
- Öntsünk rá hideg vizet.
- Keverjük át kézzel vagy egy kanállal.
- Öntsük le a vizet, és ismételjük meg, amíg az nem lesz áttetszőbb.
A rizs állaga – miért számít a mosás?
A mosás hatással van a végeredményre:
- Ha laza, pergős rizst szeretnénk (pl. basmati köretként vagy pirított rizshez), fontos a többszöri öblítés.
- Ha ragacsos rizst készítünk (pl. szusihoz vagy rizspudinghoz), akár el is hagyhatjuk a mosást – vagy csak egyszer öblítsük át.
Aggodalomra ad okot az arzén?
A legtöbb ember számára nem jelent közvetlen veszélyt az arzén a rizsben. Egy átlagos adag rizs körülbelül 93 ppb (milliárdod rész) arzént tartalmaz, ami hosszú távon, nagy mennyiségű napi fogyasztás mellett okozhat problémát. Az Egészségügyi Világszervezet ajánlása szerint a rizs rendszeres mosása és bő vízben történő főzése (mint a tésztánál) akár 45 százalékkal is csökkentheti az arzénszintet.
Tippek a rizs biztonságos elkészítéséhez
- Mindig bő vízben főzzük.
- Mossuk meg a rizst 3-5-ször, kivéve ha ragacsos rizst készítünk, akkor kevesebbszer is elég.
- Nézzük meg, milyen rizst használunk – a parboiled rizs esetében különösen fontos a mosás.
