Így lesz tökéletes a csontleves, vagyis az alaplé

Hogyan készül?

Az alaplé valójában csontleves. Hasonlóan készül, mint a vasárnapi húsleves, de húsos csont helyett csak csontokból, kevesebb zöldséggel, mint amit a családnak készítenénk. Ha elég nagy a fagyasztónk, érdemes időről időre csinálni egy nagyobb mennyiséget, amit kis adagokban lefagyasztunk, így mindig lesz mit tennünk a rizottóba, mártásba, levesekbe. Ha bármilyen étel készítésekor maradna pár felesleges csontunk, azt se dobjuk ki! Fazékba vele pár szál zöldség társaságában, és máris kész a másnapi raguleves alapja.

Alaplé készülhet bármilyen csontból: csirkéből, borjúból, marhából, de tengeri fogásokhoz halcsontból, rákpáncélból is készül változat. Nem szabad megfeledkezni a vegetáriánus vagy vegán fogásokról sem, ezekhez húsmentesen, kizárólag zöldségekből készül az alaplé.

Variációk

Az esetek nagy részében, ha van kéznél semleges ízű világos csirkealaplé, azzal jók is vagyunk, készítsünk bármit, másra ritkán van szükségünk, sőt az éttermek nagy része is azzal dolgozik. Van azonban számtalan más változat is.

Sötét csirkealaplé

A világos csirkealaplé intenzívebb ízű testvére. Ugyanúgy készül, mint a világos csirkealaplé, csak főzés előtt a csontokat sütőben vagy serpenyőben megpirítjuk. A pirítástól a csontok megbarnulnak, és ez a maillard-reakciónak nevezett barnulás plusz aromákkal gazdagítja a levest, így a végeredmény íze is robusztusabb lesz. Az ilyen alaplé az intenzívebb ízeket kívánó ételekhez passzol.

Borjúalaplé

Sok étteremben borjúból készítik az alaplevet. A borjú íze némileg intenzívebb, mint a csirkéé, de még mindig elég semleges ahhoz, hogy a legtöbb étel alapjának megfeleljen.

Marhaalaplé

Készül pirított és nem pirított változatban is. Jóval robusztusabb íze van, mint a csirke- és a borjúalaplének, így leginkább vörös húsokból készült ételekhez, erőteljesebb mártásokhoz használható a legjobban.

Zöldségalaplé

Bár a legtöbb zöldségalapú ételhez remekül használható a világos csirkealaplé, vegetáriánus és vegán fogások esetén természetesen szóba sem jöhetnek a húsalapú levesek.

Hal- vagy rákalaplé

A visszafogott ízű halas vagy rákos ételekhez nem passzolnak a húsalapú alaplevek, így ezekhez fehér halak csontjából vagy rákpáncélból készül alaplé. A csontalapú levesekkel ellentétben ezek pár perc alatt megvannak.

Bár az alaplé nem teljesen olyan, mint a húsleves, a húsleves maradéka is remekül felhasználható alapléként különböző ételekbe. Ezért soha ne öntsük ki egyetlen maradék cseppjét sem a vasárnapi csirkelevesnek! Ha marad, mindig fagyasszuk le, a készülő ételnél azonban mindig számoljunk a leves sótartalmával is.