Kilenc ínycsiklandó szaftos és omlós sült oldalas

A sült oldalas a zsírban gazdag húsfélék közé sorolható, ugyanakkor rendkívül változatosan elkészíthető: fogyaszthatjuk egyben sütve, főzelékek feltétjeként, vagy zöldségekkel párolva is. Itthon legfőképp a sült változatot szeretjük, fokhagymásan, barbecue-san vagy mézes-mázasan – a lényeg, hogy kívül piros ropogós, belül omlós legyen a hús – írja a mindmegette.hu.

Fotó: MTVA/Oláh Tibor

A hozzávalók listáját megtalálja az ételek nevére kattintva.

MÉZES-MUSTÁROS OLDALAS

Elkészítés: A fokhagymagerezdeket megpucoltam, hosszában kettévágtam, keskeny pengéjű késsel az oldalast kilyuggattam, majd megtűzdeltem egyenletesen fokhagymával. A mustárt, az olajat, a mézet, a sót és a borsot összekevertem, majd egyenletesen bekentem vele az oldalast minden oldalán.

Közben a krumpli meg lett tisztítva, és a tepsibe lett sorakoztatva. A krumplihasábok közé negyedelt hagyma került, meg lett sózva, és kevés bors lett rá őrölve, majd a tetejére lett téve a bepácolt oldalas (ha tehetitek, előtte éjszaka kenjétek be az oldalast, mert akkor még jobban átjárják az ízek).

Fólia alatt sült, míg a krumpli is meg nem puhult, a hús pedig finom, fűszeres levet engedett a hagymás krumpli alá. A legvégén rövid időre le lett véve a fólia, így az oldalas tetején aranybarna máz keletkezett.

FOKHAGYMÁS SÜLT OLDALAS LÁBASBAN SÜTVE

Az oldalast a csontok között tetszés szerinti darabokra vágjuk. Sózzuk, borssal megszórjuk, majd egy szélesebb, nagyobb lábasba tesszük.

A fokhagyma gerezdeket félbe vágva, a húsdarabok közé szórjuk, a vizet aláöntjük. Lefedett lábasban puhára sütjük a húst. Olykor megforgatjuk, a vizet pótoljuk, hogy le ne égjen. A sütés végén, a fedőt levéve zsírjára pirítjuk.

TEJBEN PÁCOLT SÜLT OLDALAS

Az oldalast ízlés szerint feldaraboljuk, majd alaposan bedörzsöljük a zúzott fokhagymával. Ezután sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az ételízesítővel és a fűszerekkel, majd felöntjük annyi tejjel, hogy ellepje. Ezután lefedjük a tálat, majd betesszük pár órára – vagy egész éjszakára – a hűtőbe, hogy az ízek átjárják a húst.

A mézet, a mustárt, és a csípős paprikaszószt összekeverjük egy tálba. A sertészsírt felolvasztjuk, majd egy tepsibe öntjük.

Kivesszük a hűtőből a bepácolt oldalast, alaposan lecsepegtetjük, majd papírtörlővel leitatjuk a nedvességet. Ezután alaposan beleforgatjuk a mézes-mustáros csípős mázba, beletesszük a tepsiben lévő zsírba, majd aláöntjük a vizet, és alufóliával lefedjük. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, majd két óra alatt puhára sütjük.

Amikor a hús már puha, vegyük le a fóliát, tegyük vissza a sütőbe, és süssük szép pirosra. (Sütés közben többször megforgatjuk, hogy egyenletesen süljön.)

ROPOGÓS MÁZAS OLDALAS

Az oldalast megmossuk, 3-4 darabra vágjuk. Lábasba tesszük annyi vízzel, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a meghámozott hagymát, néhány szem egész borsot, a babérlevelet, majd megsózzuk. Felforraljuk, majd mérsékeljük a hőt, és majdnem teljesen puhára főzzük kb. 90 perc alatt.

Közben egy tálban simára keverjük az olajat, a ketchupot, a sört és a szójaszószt. A húsdarabokat kivesszük, lecsepegtetjük, és bevonjuk a mázzal. Tepsibe tesszük, és a sütőben grillfokozaton, néhányszor megforgatva ropogósra sütjük őket. Korianderszemekkel és friss kakukkfűvel tálalhatjuk.

RAGACSOS SÜLT OLDALAS

Az oldalast feldaraboljuk, megmossuk, enyhén megsózzuk, majd egymás mellé helyezzük egy tepsiben. Felöntjük a kólával és a vízzel úgy, hogy a folyadék ellepje a húst. Fóliával lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 2 óra alatt puhára pároljuk a húst.

Amikor a hús puhára főtt, kivesszük a léből, és alaposan lecsepegtetjük.

Egy serpenyőben összekeverjük a barnacukrot, a ketchupot, a szójaszószt, a Worchester szószt, a Piros Aranyat és a csiliszószt, és állandó keverés mellett felforraljuk, majd alacsonyabb hőfokon még néhány percig főzzük. Ezután a lecsepegtetett oldalast a szószba mártogatjuk, majd visszatesszük mindet a tepsibe.

180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 30 perc alatt készre sütjük. A sütési idő felénél megfordítjuk a húsokat, hogy mindegyik oldaluk szép pirosra süljön.

PIKÁNS SERTÉSOLDALAS

A páchoz a csilit megmossuk, kimagozzuk, kivágjuk az ereit, a húsát felaprítjuk. A konzerv paradicsomot a levével együtt pürésítjük. Egy lábasban felforrósítunk 1 ek olívaolajat, majd megpirítjuk rajta a felaprított csilit. Hozzáadjuk a paradicsomot, a meghámozott, összezúzott fokhagymát, a pirospaprikát, a cukrot és 1 ek mézet. A kakukkfűvel és a korianderrel fűszerezzük, majd a 5 percig főzzük a mártást. Ezután kissé hagyjuk kihűlni.

Az oldalast megmossuk, a csontok mentén kisebb darabokra vágjuk. Mindet bedörzsöljük sóval és borssal, majd tepsibe tesszük. Meglocsoljuk a fűszeres paradicsommal, majd 160 fokra előmelegített sütőben kb. 150 perc alatt megsütjük. Pirított burgonyával tálalhatjuk.

További receptekért és képekért tekintse meg a teljes cikket a Mindmegette oldalán!

A zsíros fogás után jól eshet vacsorára egy könnyű saláta. Korábbi cikkünkben arról írtunk, hogy hogyan készül a tökéletes görögsaláta. Ahogy a görögök hívják „horiatiki”, vagyis falusi saláta.