Mert –mint megtudtuk– a bor és a kávé (majdnem) egy tőről fakad.
Kávézz és borozz!
A Borfesztiválhoz kapcsolódó Boregyetemen Nagy Zsolt, a Nespresso kávénagykövete és Csorba Gábor sommelier megmutatta, hogy ez a fenti felsorolás igaz a kávékra is. A gasztronómia két fontos szereplőjének, a bornak és a kávénak az útja a cserjétől a pohárig, valamint a kóstolása és felhasználása is sok ponton találkozik.
Mitől alakul ki az íz?
A kávé és a szőlő minőségét, ízjegyeit nagyban befolyásolja az adott termőterület, földrajzi elhelyezkedése, talajösszetétele. A szőlő szüretelésének időpontja a szőlő esetében a cukor és savtartalmát, a kávécseresznyénél pedig az aromák fejlettségét határozza meg. Mindkét feldolgozási folyamatnak fontos lépése az erjesztés, bár a bor esetében az élesztő, a kávénál az enzimek játsszák a főszerepet.
Fotó: PEXELS
Az erjesztés időtartama az érettségi szint, az éghajlat és a fajta függvényében változik. Ahogy a boroknál úgy a kávéknál is beszélhetünk Pure originról, amikor csakis egy adott termőterületről származó, egy adott fajtájú cserjéből készül a kávéőrlemény, illetve blendről – borok esetében a cuveé – amikor a kifinomultabb Arabica kávét és a markánsabb ízjegyű Robusta kávébabjait ötvözik. A kávékeverék megalkotása magas szakértelmet és tapasztalatot igényel, akárcsak a borok esetében.
Még egy hasonlóság
Ahhoz, hogy a kávébab és a szőlő ízvilága kibontakozhasson, az első esetében pörkölésre utóbbinál érlelésre van szükség. Nagy Zsolt, a Nespresso kávénagykövete elmondta, hogy a kávé pörkölése 10 maximum 18 percig tart, mely mértéke meghatározza a kávé keserűségének, savasságának, testességének, aromájának intenzitását.
Fotó: PEXELS
A folyamat során a kávébab színe zöldről egyre sötétebb barnává változik, miközben a szemek megduzzadnak és gázok szabadulnak fel. Ha rossz minőségű a kávébab vagy a pörkölés nem megfelelő, akkor könnyen kellemetlen, égett ízt kaphatunk.
A borok esetében a fahordós érlelés, ami meghatározza a bor ugyanazon jellemzőit, mint a kávénál a pörkölés.
A rossz hordó vagy a nem megfelelő érlelési időtartam ugyanúgy „odakozmált” ízt kölcsönözhet – mondta el Csorba Gábor.
A teljes cikket ITT olvashatja tovább.
Ez történik a testünkkel, ha minden este megiszunk egy pohár bort
Majdnem mindenkinek van egy ismerőse, aki a bor megszállottja, aki felismeri borban a virágos, a gyümölcsös és fahordóban érlelte ízt, miközben mi büszkék vagyunk, ha felismerjük, hogy ez cabernet. Most kiderül, hogy a bor-sznob barátunk mégis tudhat valamit!
Korábbi cikkünket ITT olvashatja tovább.
