Nyolc isteni sós sütemény tepertős tésztából + videó

Most mutatunk nyolc receptet tepertős tésztából, amelyek között pogácsa-variációkat, és kicsit macerásabb, de annál finomabb töltött sütiket is találhat – írja a mindmegette.hu.

A hozzávalók pontos listáját az ételek nevére kattintva találja.

TEPERTŐS POGÁCSA

A tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a cukrot, egy evőkanál lisztet, összekeverjük, és langyos helyen megfuttatjuk. Közben a tepertőt megdaráljuk.

A lisztet tálba szitáljuk, elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk az élesztős tejet, a tejfölt, egy csipet sót, a bort, és összegyúrjuk. Ha nem elég rugalmas a tészta, hozzáadunk még egy kevés tejet. Alaposan összedolgozzuk.

A tésztát kb. fél cm vastagra kinyújtjuk, rákenjük a darált tepertőt, ízlés szerint kissé megsózzuk és megborsozzuk. Alulról felfelé felcsavarjuk a tésztát, téglalap alakúra kinyújtjuk, és két oldalát egymásra behajtjuk. Fél órát pihentetjük, majd ezt a hajtogatást még háromszor megismételjük, és közöttük fél-fél órát pihentetjük a tésztát.

Végül ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, tetejét sűrűn kockásra bevagdaljuk, és nem túl nagyméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

A sütőt előmelegítjük 220 fokra (gázsütő: 4. fokozat). A pogácsák tetejét megkenjük tojássárgájával, és a sütőben kb. 20 percig sütjük.

TEPERTŐS KOCKA

A tejet langyosra melegítjük, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd felfuttatjuk.

A lisztet a sóval egy tálba szitáljuk, elmorzsoljuk benne a margarint, a közepébe mélyedést készítünk, ideöntjük a felfutott élesztőt, a tojást, a tejfölt, és alaposan összedolgozzuk annyi tejjel, hogy ruganyos tésztát kapjunk. Letakarva kb. 60 percig pihentetjük.

A tésztát 1 cm-es vastagságú, téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a ledarált tepertő harmadával, majd hajtogatjuk: a tészta hosszabbik oldala mentén először a bal oldalát hajtjuk félig középre, azután a jobb oldal hajtjuk a középső részre, végül az alsó részt hajtjuk félig felfelé. Kicsit lenyomkodjuk, majd 20 percig pihentetjük. Még kétszer megismételjük a hajtogatást.

A tésztát kb. ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, éles késsel berácsozzuk és 5x5 cm-es kockákra vágjuk. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, a tetejüket tojássárgájával lekenjük, és 20 percig kelesztjük. 200 fokra előmelegített sütőben, kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük.

PÁLINKÁS TEPERTŐS POGÁCSA

A tejet felmelegítjük, beleszórjuk a cukrot és az élesztőt. A lisztet, a tepertőt, a sót, a tejfölt, a tojást, a pálinkát, az őrölt borsot és a felfuttatott élesztőt egy tálban jól összegyúrjuk. Letakarva, meleg helyen egy órát kelesztjük.

Lisztezett deszkán kb. 2 cm vastagságúra nyújtjuk, késsel bevágjuk a tetejét, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejét megkenjük a felvert tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

HAGYMÁS-TEPERTŐS POGÁCSA

Elkészítés: A vöröshagymát apró kockára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, a zsírban megpároljuk. Félretesszük hűlni, és hozzákeverjük a tepertőkrémet.

A lisztet összekeverjük a tejjel felfuttatott élesztővel, a tojással, a tejföllel, a zúzott fokhagymával, a sóval és a borssal. Az egészet összegyúrjuk közepesen keményre, és 30 percig pihentetjük.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk téglalap alakúra, megkenjük a hagymás tepertővel, majd pihentetjük. Ismét kinyújtjuk és megkenjük olvasztott zsírral, majd hajtogatjuk (a sorrend mindig ugyanaz legyen), ezt háromszor tesszük, a hajtogatások között 20 percig pihentetjük a tésztát.

A harmadik pihentetés után a tésztát 3 cm vastagságúra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, kiszaggatjuk pogácsaszaggatóval. Tepsibe rakjuk, tetejét megkenjük tojással, és előmelegített sütőben megsütjük.

SZEZÁMMAGOS TEPERTŐS POGÁCSA

A kenyérsütőre bíztam a dagasztást, kelesztést.

1 óra után kinyújtottam a tésztát, rákentem a 2 evőkanál liszttel és fehérborssal elkevert darált tepertőt. Rúdba feltekertem, így pihent 20 percig.

A rudat kinyújtottam, kétszer hajtogattam 20 percenként, harmadolva (balról fel, jobbról rá), majd S alakban (balról fel, jobbról alá).

Ezután kinyújtottam, a tetejét bevagdostam, kiszaggattam. Tojással kentem le a tetejét, egy részét szezámmagba forgattam.

Sütőt 200 C°-ra előmelegítettem alsó+felső+légkeverés funkcióban, a pogácsát betoltam, 5 perc után mérsékeltem 180 C°-ra. Kb. 25 perc alatt készre sült.

TEPERTŐS-SZILVALEKVÁROS KALAP

A lisztet mély tálba szitáljuk, összekeverjük 1 kávéskanál sóval, közepébe mélyedést készítünk. 1 dl joghurtot/kefirt meglangyosítunk, simára keverjük a cukorral, az élesztővel és 1 tojással. A liszt közepébe öntjük, környezetéből egy kevés lisztet keverünk hozzá, és konyharuhával letakarva hólyagosodásig kelesztjük-felfuttatjuk, azaz kovászt készítünk.

A liszthez adjuk a maradék langyos joghurtot/kefirt, összegyúrjuk.

Közepesen lágy tésztára van szükségünk. Cipót formálunk belőle, konyharuhával letakarjuk, 30 percet kelesztjük.

A darált tepertőt elkeverjük 1 kávéskanál sóval és 1/2 kávéskanál borssal. A szilvalekvárt (ha nem eléggé *sütésálló*) összekeverjük 1-2 tojássárgájával, hogy ki ne folyjon a kalapkákból.

A megkelt tésztát kissé kihúzogatjuk, tetejére simítjuk a tepertőkrémet, erőteljesen belegyúrjuk, majd cipót formálunk belőle. Pihentetés nélkül vékony lappá nyújtjuk, 8-9 cm-es pogácsaszaggatóval kb. 40 db korongot szúrunk ki belőle.

A félretett tojásfehérjével vékonyan lekenjük, közepükre 1-1 kiskanál szilvalekvárt halmozunk, szegélyüket felhajtjuk, és 3 ponton, afféle háromszögletű spanyol kalap módjára összecsippentjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, konyharuhával letakarva 25-30 percig kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A kalapkák tetejét megkenjük tojássárgájával, közepükre 1-1 felezett diót illesztünk, és kb. 20-25 perc alatt aranysárgára sütjük.

A tepsiben hagyjuk kihűlni, fahéjas porcukorral meghintve kínáljuk.

SZILVALEKVÁRRAL TÖLTÖTT TEPERTŐS PAPUCS

A lisztet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a cukorral és egy evőkanál joghurttal felfuttatott élesztőt. A tetejére lisztet szórunk, 10 percig állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a sót, a borsot, a darált tepertőt, egy tojást, a maradék joghurtot és összegyúrjuk.

A tésztát kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk, majd megtöltjük lekvárral és az ellentétes széleit felhajtva papuccsá formáljuk. Ha túl híg a lekvár, egy tojás sárgáját belekeverhetünk, ettől jobban összesül.

A kifliket sütés előtt tojással megkenjük, majd előmelegített sütőben 180 fokon addig sütjük, amíg a teteje szépen megpirul. Amikor kihűlt, fahéjas porcukorral megszórjuk.

TEPERTŐS RUDACSKÁK

A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük, és alaposan összedolgozzuk. A cipót fóliába csomagoljuk, és 1 órát pihentetjük a hűtőben.

Ezután lisztezett felületen 1 cm vastagságúra nyújtjuk, és egyforma csíkokat vágunk belőle.

Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, majd a tetejüket megkenjük tojássárgájával és megszórjuk szezámmaggal. 200 fokon 15-20 perc alatt készre sütjük.

Az eredeti cikk, amelyben képek is találhatók a tepertős tésztából készült kedvenceinkről, a Mindmegette oldalán érhető el.

Korábbi cikkünkben arról írtunk, hogy Széll Tamás, a Michelin-csillagos Stand 25 tulajdonosa és séfje 3 egyszerű trükköt árult el: Ha így készíti, tökéletes, habkönnyű lesz a túrógombóc.