Hagyományos magyaros ételünk, a pörkölt elkészítése igazán nem bonyolult, de akár bográcsban, akár lábosban főzi, nem árt odafigyelni pár apróságra, hogy a hús omlós, a szaft pedig sűrű legyen – írja a Mindmegette.hu.
A hús
A legszaftosabb pörköltet marhából (pl. hátszínből, fartőből, lábszárból, vesepecsenyéből) lehet főzni. Más állatok húsából is zsírosabb, inasabb részeket vásároljon, pl. lapockát, csülköt, nyakat. Ezeket keverheti, továbbá adhat hozzájuk többé-kevésbé csontos apróhúst, valamint a szaft szempontjából előnyös magas kollagéntartalmú pofát.
A húst mindig a rostokra merőlegesen szeletelje fel – máskülönben szálas marad és rágós lesz –, majd vágja kockákra. A kisebb darabok gyorsabban, a nagyobbak lassabban puhulnak.
A zsiradék
Olaj helyett használjon inkább sertészsírt, mert kihozza a hagyma és a paprika valódi aromáját. Legjobb a füstölt szalonnából kiolvasztott zsír, ami finom füstös ízt ad az ételnek.
A hagyma
A sűrű szaft titka a kellő mennyiségű hagyma. 1 kg húshoz elegendő kb. 2 közepes fej – 3 nagytól már édeskéssé válik a pörkölt. Felesleges nagyon apróra kockázni, végül akkor is szétfő az ételben, ha csak csíkokra vágja. Az elején kb. 10 percig kell pirítani-fonnyasztani a forró zsiradékban. A hagymás alaphoz tehet 1 közepes méretű húsos zöldpaprikát és egy paradicsomot (kilónként).
Egyéb fűszerek
A klasszikus receptekben máig csak só és paprika szerepel. Használhat más fűszereket is vagy megbolondíthatja a pörköltalapot egy kevés fokhagymával, de ne nyomják el a hús ízét.
Marhához jól illik a borókabogyó, a babér, a majoránna és az oregánó, sertéshez a majoránna, a kömény és a babér, vadhoz a borókabogyó és a babér, csirkéhez a majoránna.
A teljes cikket IDE kattintva olvashatják!
A Magyar Nemzet közéleti napilap konzervatív, nemzeti alapról, a tényekre építve adja közre a legfontosabb társadalmi, politikai, gazdasági, kulturális és sport témájú információkat.
Volt, aki a megélhetését alapozta erre.
Mike Waltz szerint a korábbi amerikai adminisztráció világháborús lövészárokharcba sodorta a feleket.
Elina Szvitolina a bombaformában lévő Mirra Andrejeva ellen játszott az elődöntőért.
Az EU vezetői olyan hatalmat akarnak kiépíteni, mint az Amerikai Egyesült Államok.
A márkatárs ámokfutó meg egy győri kereszteződésben, piros lámpánál előzött hatalmas sebességgel.
Parlamenti választásokat tartanak – immár a harmadikat valamivel több mint három év alatt – május 18-án Portugáliában.
A miniszterelnök az 1848–49-es forradalom és szabadságharc 177. évfordulója alkalmából írt.
A márkatárs ámokfutó meg egy győri kereszteződésben, piros lámpánál előzött hatalmas sebességgel.
Parlamenti választásokat tartanak – immár a harmadikat valamivel több mint három év alatt – május 18-án Portugáliában.
A miniszterelnök az 1848–49-es forradalom és szabadságharc 177. évfordulója alkalmából írt.
A Magyar Nemzet közéleti napilap konzervatív, nemzeti alapról, a tényekre építve adja közre a legfontosabb társadalmi, politikai, gazdasági, kulturális és sport témájú információkat.
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.
