Hagyományos magyaros ételünk, a pörkölt elkészítése igazán nem bonyolult, de akár bográcsban, akár lábosban főzi, nem árt odafigyelni pár apróságra, hogy a hús omlós, a szaft pedig sűrű legyen – írja a Mindmegette.hu.
A hús
A legszaftosabb pörköltet marhából (pl. hátszínből, fartőből, lábszárból, vesepecsenyéből) lehet főzni. Más állatok húsából is zsírosabb, inasabb részeket vásároljon, pl. lapockát, csülköt, nyakat. Ezeket keverheti, továbbá adhat hozzájuk többé-kevésbé csontos apróhúst, valamint a szaft szempontjából előnyös magas kollagéntartalmú pofát.
A húst mindig a rostokra merőlegesen szeletelje fel – máskülönben szálas marad és rágós lesz –, majd vágja kockákra. A kisebb darabok gyorsabban, a nagyobbak lassabban puhulnak.
A zsiradék
Olaj helyett használjon inkább sertészsírt, mert kihozza a hagyma és a paprika valódi aromáját. Legjobb a füstölt szalonnából kiolvasztott zsír, ami finom füstös ízt ad az ételnek.
A hagyma
A sűrű szaft titka a kellő mennyiségű hagyma. 1 kg húshoz elegendő kb. 2 közepes fej – 3 nagytól már édeskéssé válik a pörkölt. Felesleges nagyon apróra kockázni, végül akkor is szétfő az ételben, ha csak csíkokra vágja. Az elején kb. 10 percig kell pirítani-fonnyasztani a forró zsiradékban. A hagymás alaphoz tehet 1 közepes méretű húsos zöldpaprikát és egy paradicsomot (kilónként).
Egyéb fűszerek
A klasszikus receptekben máig csak só és paprika szerepel. Használhat más fűszereket is vagy megbolondíthatja a pörköltalapot egy kevés fokhagymával, de ne nyomják el a hús ízét.
Marhához jól illik a borókabogyó, a babér, a majoránna és az oregánó, sertéshez a majoránna, a kömény és a babér, vadhoz a borókabogyó és a babér, csirkéhez a majoránna.
A teljes cikket IDE kattintva olvashatják!
