Bármilyen típusú káposztás receptet szeretnénk kipróbálni, akár párolt káposztát, akár savanyú káposztát, akár a magyaros káposztasalátát vagy az amerikai coleslaw-t, elsődleges a vékony csíkokra gyalult káposzta besózása – Széll Tamás séf elmagyarázta, miért fontos ez: enélkül az alapanyag, bármilyen más alkotóelemmel, például ecettel találkozik, összeesik, és a további felhasználáskor előjön a káposzta jellegzetes, kesernyés íze.
Fotó: pixabay
Az európai Bocuse d'Or-győztes séf azt is elmondta, hogy legjobban a vékony levelű, laposabb fejű erdélyi, és az osztrák termesztésű, csúcsosabb formájú fiatal káposztát kedveli.
Az eredeti cikk ITT érhető el.
