Bármilyen típusú káposztás receptet szeretnénk kipróbálni, akár párolt káposztát, akár savanyú káposztát, akár a magyaros káposztasalátát vagy az amerikai coleslaw-t, elsődleges a vékony csíkokra gyalult káposzta besózása – Széll Tamás séf elmagyarázta, miért fontos ez: enélkül az alapanyag, bármilyen más alkotóelemmel, például ecettel találkozik, összeesik, és a további felhasználáskor előjön a káposzta jellegzetes, kesernyés íze.