– Biztos vagyok benne, hogy azok az éttermek, amelyek egyik napról a másikra éltek, nem fogják túlélni ezt az időszakot, mivel eltűntek a vendégek és nem tudják túltenni magukat rajta. A járvány okozta válságban lehet egy 20-30 százalékos lemorzsolódás a vendéglátásban, ahol csak azok a vállalkozások maradnak meg, ahol tudtak tartalékot felhalmozni, és azzal túlélni ezeket a heteket – fogalmazott Sárközi Ákos, Michelin-csillagos magyar séf, étterem-társtulajdonos Budapest városarculati cége, a BVA Te+Én című podcast-sorozatának legutóbbi adásában.
Most a magyar vendégekre összpontosítanak az éttermek
A Michelin-csillagos séf szerint a profitorientált vendéglátóhelyek mehetnek a süllyesztőbe.
A Dining Guide által 2016-2019 között az Év Séfjének választott szakember a Covid-19 előtti időkből felidézte, hogy tavaly a turizmus és vendéglátás iparág kiváló eredményeket hozott, ami új éttermek nyitását ösztönözte és az idei év is remek számokkal indult, mindenki bevételi csúcsokat emlegetett. A járvány miatti iparági válságban azonban a vendégek elmaradása miatt az éttermek leálltak, az elmúlt hetekben pedig saját stratégiák mentén különféle túlélési megoldásokhoz nyúltak a házhoz szállítástól az utalványokig.
A fővárosi újranyitás közeledtével ugyanakkor az elismert séf úgy vélekedik, hogy az eddigi, profitorientált üzleti szemlélet szerint működtetett vendéglátóhelyek, ahol nem foglalkoztak a vendéggel, hanem csak a gyors meggazdagodással, „mennek a süllyesztőbe”. – Ebből a szempontból jót is tesz, megtisztítja a piacot a válság, és olyan éttermek kerülnek előtérbe, ahol a szolgáltatással még inkább a vendégre fókuszálnak, egyedi, emberközpontúbb élmények lesznek – vélekedett Sárközi Ákos.
A piac által várt állami segítség kapcsán a szakember reményét fejezte ki, hogy a biztonságos magyar turizmust, a belföldi vendéglátás, kereskedelem vonzerejét reklámozva, erős országmarketinggel sikerül majd a vendégeket újra idecsábítani. Ezzel együtt, mint mondta, annyira sokszínű a piaci kínálat, hogy mindenkinek a saját vendégkörében, üzletében kell megtalálnia a számára alkalmas megoldásokat.
– Remek lehetőség: most a magyar vendégekre fókuszálnak az éttermek, akik eddig gyakran arról panaszkodtak, hogy kiszorították őket a külföldi turisták több belvárosi vendéglátóhelyről. Bízom benne, hogy hamar visszatérnek a magyarok a vendéglátóhelyekre, és lesz bátorságuk élni a biztonságos éttermi lehetőségekkel, nemcsak az ünnepek alkalmából, hanem a mindennapokban is. Nem kell feltétlenül sokat költeni, viszont akár csak egy teraszon elfogyasztott kávé vagy előétel erejéig, de érezni kell a bezártság utáni szabad élmények lehetőségét – mondta a Michelin-csillagos séf.
A téma legfrissebb hírei
Tovább az összes cikkhezRákkeltő babahintőpor miatt áll a bál az egyik legnagyobb világmárkánál
A vállalat tagad, de azért egyezkedne.
AZ OECD szerint is visszatér hazánk a növekedési pályára
Az elemzés rávilágít az egyensúlyi mutatók javításának fontosságára is.
Újabb telefonos csalási kampány zajlik
Figyelem: a jegybank telefonszámait is klónozzák a kibercsalók!
A kormány üdvözli az üzemanyagárak újabb csökkentését
Szombattól újabb négy-négy forinttal csökken a benzin és a gázolaj nagykereskedelmi ára.
Ne maradjon le a Magyar Nemzet legjobb írásairól, olvassa őket minden nap!
- Iratkozzon fel hírlevelünkre
- Csatlakozzon hozzánk Facebookon és Twitteren
- Kövesse csatornáinkat Instagrammon, Videán, YouTube-on és RSS-en
Menekülnek az ukránok, itt az oroszok megsemmisítő csapása
Újabb eligazítást tartott a Présember, mutatjuk, kiket hívott meg
"Nincs még itt az az idő, hogy én tudnék erről beszélni tudjak" - zokogva nyilatkozott Majka felesége
Bayer Zsolt: Gazember a családban
Házasság első látásra: Bogi felfedte az igazságot
Ki hitte volna: a Moltól a Shellig egyik percről a másikra vaskos üzemanyagár-csökkentést hajtottak végre a magyar benzinkutak
Temetőben ünnepeltek volna Polgár Árpádék, de kidobták őket
Galló a nyilvánosság előtt bocsánatot kért a szövetségi kapitánytól
Játssz és nyerj páros belépőt a Magyarország-Kanada jégkorongmeccsre (hirdetés)
Magyar Péter balhé közben azzal vádolt egy rendőrt, hogy az lefeküdt a feleségével, Varga Judittal
Alu paratha, a burgonyával töltött boldogságlepény -receptvideó ( hirdetés)
Szoboszlai Dominiknek megüzenték, mire számíthat Klopp távozása után
Címoldalról ajánljuk
Tovább az összes cikkhezRákkeltő babahintőpor miatt áll a bál az egyik legnagyobb világmárkánál
A vállalat tagad, de azért egyezkedne.
AZ OECD szerint is visszatér hazánk a növekedési pályára
Az elemzés rávilágít az egyensúlyi mutatók javításának fontosságára is.
Újabb telefonos csalási kampány zajlik
Figyelem: a jegybank telefonszámait is klónozzák a kibercsalók!
A kormány üdvözli az üzemanyagárak újabb csökkentését
Szombattól újabb négy-négy forinttal csökken a benzin és a gázolaj nagykereskedelmi ára.