Mexikói segítség macskajaj ellen

A regionális változatokba mindenféle húsok, zöldségek kerülhetnek, tényleg csak a fantázia szab határt.

Menudo - traditional Mexican soup, made with beef stomach Fotó: MYCHKO Forrás: 123RF

Menudo (sok személyre…)

5 liter víz

1 kiló marhapacal, felcsíkozva

1 összevágott hagyma

4+6 gerezd fokhagyma

1 babérlevél

1 konzervdoboz hominy (elhagyható)

8-10 darab új-mexikói szárított csili

római kömény, oregánó, só, bors ízlés szerint

1. Tegyük a vízbe a pacalt, a hagymát, a fokhagymagerezdeket és a babérlevelet, majd két órán át főzzük. Ügyeljünk arra, hogy a pacal puhára főjön.

2. Elkészítjük a mártást: eltávolítjuk a szárakat a csiliről, forró vízbe áztatjuk fél napra, amíg puha nem lesz. Utána összekeverjük a csilit, a hat fokhagymagerezdet, a köményt és oregánót egy csésze folyadékkal, amelyben a csilit áztatták. Ízesítsük sóval és borssal.

3. A leveshez hozzáadjuk a hominyt és a csilimártást, tíz perc alatt készre forraljuk.

4. A kész pacallevest levesestálban, hagymával, oregánóval és ízlés szerint friss citromlével tálaljuk.