Az árak helyhez mértek, követik az alapanyagok és a konyha színvonalát. Előételek 3600 és 9900, főételek 8900 és 44500 forint között kaphatók. Az egyik degusztációs menü 22500, a másik 28500 forintba kerül. Mivel minden túlzás nélkül Michelin csillag-színvonalú étteremről van szó, abban a „ligában” ezek megszokott, sőt, szinte kedvező árak. A kiszolgálás kifogástalan, volt olyan szerencsénk, hogy főként Hegedüs Tamás üzletvezető
foglalkozott velünk, akiben felkészült, motivált, kommunikatív, elhivatott embert ismertünk meg.
Az első fogadófalat elképesztően könnyed, az érzékszerveket megtévesztő, kifogástalanul kivitelezett molekuláris (ál)olajbogyó, helyben készült remek vaj és ízre, állagra egyaránt felső kategóriás kovászos kenyér.
Ezt követte egy további séfüdvözlet, egy erdei gomba „rekonstrukció”. Erdei gombaegyvelegből gombát formáztak, azt panírozták, kisütötték és majonézes fekete olajbogyóhomokon szolgálták fel. Érdekes ötlet, kifogástalan megvalósítás.
Indításnak kértem egy Marennes-Oléron osztrigát, amit joghurtgyönggyel és ponzu mártással szolgáltak fel. Csodás osztriga, izgalmas molekuláris játékkal kísérve. Kértünk még tonhalat uborkával fekete szezámmal, korianderrel, zöld kaviárral, valamint kacsamájpástétomot, fekete olíva morzsával, tokaji aszú kaviárral. Két komplex, pazar tálalású előételt kaptunk, ami nem szavakba foglalható, látni és kóstolni kell. Főételnek fürjet választottam, amit kacsamájjal, karfiollal, puffasztott quinoaval és szarvasgombás jus-vel kísértek. Elemeiben és összhangzatban egyaránt kiváló fogást tettek elénk. A bodzahabbal, kamillagél-pöttyökkel, eper-„tatárral”, selymes epermártással, mandulakeksszel és balzsamecet-fagylalttal kísért clafoutis látványos, virtuóz desszert volt, mely feltette az estére a koronát.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!