Pezsgő vagy tokaji?

Örök kérdés, amire több jó válasz is létezhet.

Természetesen mindez nem vonatkozik a rozé pezsgőkre, hiszen ezek színe gyakorlatilag megegyezik a szokásos melegebb rozé árnyalatokkal. Az egyes pezsgőtípusok illatában alapvető különbségeket fedezhetünk fel. A leggyümölcsösebbek általában a pinot noir, illetve pinot meunier alapborból készülő italok. Igaz, hogy a cserzőanyagot legfeljebb a rozé változatnál érezhetjük, de a piros bogyós gyümölcsök jelenléte szinte mindig tetten érhető. Ezzel szemben a chardonnay, rizling vagy furmint, hárslevelű alapborból készülő italoknál gyakoriak a virágos jegyek, citrusfélék, méz, vaj és fehér húsú gyümölcsök. Az érleltebb alapanyagból készülő évjáratos vagy éppen presztízs cuvée-k (válogatott, csak nagyon jó évjáratban készülő pezsgők) illata mindig összetettebb, mélyebb, gazdagabb, mint az évjárat-házasításoké, gyakorta kínálja a kekszes, kissé élesztős, kenyérhéjas jegyeket.

Mostanában érkezett a hír, hogy idén rengeteg pezsgő készült kis hazánkban, aminek a java részét mi magunk ittuk meg. Ez jól hangzik, de érdemes azért némi fenntartással kezelni az efféle híreket. Mert a mennyiség sajnos még nem minőség, az ízlés helyett pedig pezsgőfronton egyértelműen uralkodik az ízléstelenség. Sok hitvány, pezsgőnek mondott vagy gondolt buborékos holmi keseríti honfitársaink másnapjait. Tisztelet a kivételnek, természetesen. A hazai pezsgőfogyasztás java része ma is a karácsony-szilveszter időszakhoz kötődik, stílusban az édes felé húzva.

Sajnos az a bizonyos másnap az édes pezsgők után a legrosszabb.

Kiváltképp, ha nem próbálunk jobb minőség felé orientálódni.

A jó pezsgő általában száraz – vagy legalábbis a savai kellő egyensúlyban tudnak lenni a minimális cukortartalommal –, élénk, lendületes, mégis sima, gyöngyözése a szájpadláson szinte egy krémes érintésként érezhető csak. Ma már itthon is sok ilyen szép tétel van ismert és kevésbé ismert termelőktől, pezsgősházaktól. A Garamvári, Kreinbacher, Törley pezsgőket sokan ismerik, de a Carassia (Szilágyság), Sauska, Demeter Zoltán, Demetervin, Barta, Tokaj Kikelet, Bujdosó (Balatonboglár) pezsgői is megbízhatóak. Várjuk a 2023-ban forgalomba kerülő Etyeki Pezsgő kategória tételeit is, ők még a pincék mélyén pihengetnek, várva az igényes fogyasztókat.

Az itt emlegetett pezsgők kivétel nélkül mind az úgynevezett palackos erjesztésű pezsgő kategóriába tartoznak. Ez komoly munkaigénnyel és technológiai háttérrel készíthető csak el, ne csodálkozunk rajta, hogy az ára is magasabb a szokásosnál.

Tankpezsgőtől ne várjunk igazi komplexitást, viszont kellemesen gyümölcsös és üde ízeket itt is kapnunk kell.

A pezsgő akkor kerül forgalomba, amikor a pezsgőmester véleménye szerint megérett a fogyasztásra. Kivételt képeznek a különösen értékes, érlelt alapanyagból készült presztízscuvéek és évjáratos pezsgők – a forgalomba hozatal utáni hónapokban érdemes minden mást elfogyasztani. Magyarul bármit hozzon is az angyal, ne tegyük el, hanem viszonylag rövid időn belül igyuk meg. Lehűtve, nagyon hidegen.

Persze csak mértékkel.

És ha valaki nem szereti a buborékok ficánkoló jelenlétét a szájpadlásán, az egészen nyugodtan koccintson tokaji aszúval vagy szamorodnival a nagy pillanatban. Vagy ahogy vélhetően én fogom tenni: aludjon egy jót és forduljon a másik oldalára, amikor éjfélt üt az óra.

Borítókép: Illusztráció (Fotó: Pexels)