Márton napi liba-brunch a Spago étteremlánc első európai egységében

Nem csekély büszkeség lehet minden magyarnak, hogy a nemzetközi lánc első európai étterme Budapesten nyitott.

Forrás: A szerző felvétele

Fotó: A szerző felvétele

Az említett élmény mellé sorakozott fel a nemrégiben a budapesti Spago étteremben a szokásos „Sunday brunch” keretében elfogyasztott Márton napi ebédünk. De ne vágjunk a dolgok elébe, nézzük egyszer az éttermet, amit a világ egyik leghíresebb séfje, az 1949-ben született Wolfgang Puck nyitott, aki több, mint harminc éttermet jegyez világszerte Spago néven, a budapesti mellett Beverly Hillsben, Isztambulban, Las Vegasban, Mauiban és Szingapúrban.

A beltér és a terasz egyaránt pompázatos. Miként a honlap írja: „elegáns, de egyben laza is. belső dekorációja természetes anyagokkal – így márvánnyal, sárgarézzel, fával és bőrrel – hódít, valamint látványkonyhák felvonultatásával invitál különleges utazásra az ínyencségek világába”. A megnyitást követően a hely rögtön bekerült a Michelin kalauz által ajánlott éttermek közé. A minap egy hat fős csapattal borügyben utaztunk Erdély kies tájain s szóba került Wolfgang Puck neve. A társaságnak egyik tagja, egy húszas éveinek elején járó hölgy rögtön rákérdezett, hogy arról a séfről van szó, akinek egyik ikonikus fogása a füstölt lazacos kaviáros pizza? Ezt nevezem átütő erőnek, amikor még a Z generáció képviselőit is el tudja érni egy olyan konyhafőnök, aki korban a nagyapjuk lehetne.

A Spago önmeghatározása szerint magyar és nemzetközi ízekkel átszőtt kaliforniai konyhát visz. A nemzetközi ízek közül kiemelném az olaszt, melynek jelenléte igencsak markáns.

A magyar vonalat erősíti az állandó vacsoraétlapon többek között a gulyásleves, a vegetariánus töltöttkáposzta-átirat, a faszénen grillezett Creekstone New York steak „Budapest módra”, ami lecsót, ropogós borjúlábat, kacsamájat, savanyított bébi laskagombát és gyöngyhagymát integrál, valamint a pekándiós, házi narancslekváros “dióhéjban” kínált somlói galuska.

Az olasz kulináriát főként a pizza- és pasta-különlegességek, a nemzetközi konyhát megannyi ételköltemény a fekete rizs rizottóval, brazil Moqueca szósszal, padron paprikával kínált, vajban sült ördöghaltól a wasabis, masago-s Hong Kong módra készült skót lazacig.

Fotó: A szerző felvétele

Első ízben három éve jártam náluk a Kárpát medencei étteremkalauz (karpatiaettermek.hu) teszteléseinek keretében, a hely az igencsak ingergazdag esztendő egyik legjobb élményét nyújtotta. Remek indítás volt a kifogástalan, felső kategóriás kovászos kenyér és a mellé adott hasonló minőségű, szépen formázott vajkrém. Előételként a „házilag pácolt szivárványos pisztráng, uborka, zöldfűszerzselé, görög joghurt, kapor” elnevezésű kompozíciót kértem. A feszes húsú, jó ízű pisztrángra konyhai sárkánnyal kipirítottak, az uborka spagetti formában volt jelen a minden szempontból meggyőző tányéron. Az elemek összhangja is kiválónak bizonyult, akárcsak a „Chinoi-s csirkesaláta, ropogós wonton, kandírozott kesudió, szezámos-mézes-mustáros vinaigrettel” elnevezésű fogás esetében. Desszertem „Somlói galuska, forró csokoládé, rum, diófagylalt, mazsola” címen szerepelt az étlapon. A minőségi alapanyagból készült csokigömbre a vendég előtt öntötték a forró csokoládét, a többi alkotóelem a gömbben foglalt helyet. Látványos, kimagasló átirat volt, amit a jelek szerint azóta továbbgondoltak.

Másodszor, mint említettem, idén novemberben tértünk be egy vasárnapi svédasztalos ebédre. Egy pazar büféasztal mellett megállva, melyen megszámlálhatatlan ínyencség kelleti magát, elgondolkodhatunk, hogy mi ad jobb élményt: kiválasztani legfeljebb 4-6 fogást és azokat kiélvezni, vagy megkóstolni apró falatok formájában annyit, amennyit bírunk. Merthogy a választék sokszor akkora – a Spagoban is ez a helyzet - hogy mindent megkóstolni szinte lehetetlen. Többnyire az utóbbira voksolok, ezúttal is ezt tettem.

Az előételek közül megkóstoltam az erdélyi stílusban készült remek padlizsánkrémet, a kicsattanó frissességű panko morzsás rákot, a sült kápiával koronázott kecskesajtkrémet, az ízre, állagra egyaránt jól eltalált libatepertőkrémet, a sushi-maki variációt, a sashimit, a csúcsminőségű füstölt kacsamellel kínált harmonikus mustáros lencsesalátát, az ízeiben kissé határozatlan taco-t, a kifogástalan, gyönyörű színű, jó ízű, remek maceszgombóccal adott libaconsommé-t, a cseppet alulsózott, amúgy textúrára megnyerő libacombot, amihez csodás krumplipürét adtak. Ha statisztikát készítenénk arról, hogy melyik egyszerű, közismert köretet rontják el a leggyakrabban, akkor majdnem biztos, hogy a burgonyapüré lenne a győztes, itt végre akadt egy kivétel.

Fotó: A szerző felvétele

Nem maradt ki a kóstolásból a selymes szaftú, tökéletes állagú libazúzapörkölt, a korrekt ludaskása, a vadasan készült, zsemlegombóc-érmékkel körített (oximoron, de leírja a valóságot) marhapofa s az egyben sült Rib-Eye steak. Felnőtt a főételek szintjéhez a zömmel klasszikusokat integráló desszertfront is: csodás volt az újragondolt lúbláb, a túrós mangó mousse, a Red Velvet minisüti, a mogyorós praliné s a kávés Opera-szelet.

A kiszolgálás a 2021-es szintet is felülmúlta. Akkor is mindenki szívélyes volt és segítőkész, de problémát jelentett szemkontaktust teremteni. Most bármikor szükség volt a felszolgáló segítségére, egyből ott termett. Volánnál ültem, ezért az alkoholmentes sör után egy Virgin Mojito-t ittam, s amikor nekiálltam néhány jeget kiemelni belőle, már kérdezte is a bájos, kedves hölgy, hogy hozzon-e netán egy másikat jég nélkül, mondtam nyilván, hogy semmiképp, de azért a gesztus és a figyelem jól esik a vendégnek.

A Spago éttermeket nem véletlenül sorolják a világ élvonalába.

Nem csekély büszkeség lehet minden magyarnak, hogy a nemzetközi lánc első európai étterme Budapesten nyitott.

***

Elérhetőségek:

Spago by Wolfgang Puck

Budapest, V. kerület, Váci utca 36. Telefonszám: [phone] 

Honlap: http://www.spagobudapest.com/ 

E-mail-cím: [email protected]

Borítókép: