Tilos kettétörni a spagettit! Így főzzük tökéletesre a kedvelt tésztát

A spagetti a magyarok körében igen kedvelt alapanyag. Viszont a spagettitészta sokkal finomabb lesz, ha betartjuk az olaszok szabályait.

A spagetti főzésének megvannak a maga szabályai Forrás: Shutterstock

A spagetti az egyik legegyszerűbb, mégis legnépszerűbb vacsora világszerte. Megunhatatlan, hiszen annyi különféle szósszal lehet elkészíteni – a csípős paradicsomos verzióktól kezdve egészen a selymes, tejszínes változatokig. Mégis van egy gyakori hiba, amely tönkreteheti az étel ízét – ráadásul a legtöbben rutinszerűen elkövetik.

A spagetti kedvelt ételt, de még finomabb is lehet, ha jól készítjük el (Fotó: Mindmegette)

Az alapszabály: tilos kettétörni a spagettit

A The Takeout munkatársa, Hugo McCafferty – aki 18 évig élt és főzött Olaszországban – szerint az egyik legsúlyosabb bűn, amit a spagettivel szemben elkövethetünk, az, ha főzés előtt eltörjük.

Az olasz konyha a letisztultságról szól – és épp ezért az aprónak tűnő részletek is sokat számítanak

– mondja.

Miért fontos, hogy a spagetti egyben maradjon?

Sokan egyszerűen csak azért törik ketté a spagettit, mert nem fér el az edényben. Csakhogy, ezzel megváltozik az egész tészta állaga és étkezési élménye. A hosszú szálak ugyanis összeakadnak, kis zsebeket alkotnak, amelyek megtartják a szószt. Ha ezt a struktúrát megtörjük, a végeredmény is sokkal ízetlenebb lesz.

A villa köré tekerés és az evés módja szorosan hozzátartozik az olasz étkezési kultúrához. A spagetti nem csak étel – élmény. És mint ilyen, megérdemli a tiszteletet

 – tette hozzá Hugo.

A tökéletes spagetti titka

Az Express szerint a tökéletes spagettihez nem csak az kell, hogy egyben hagyjuk a tésztát. A megfelelő főzési technika legalább ennyire fontos.

1. szabály: használjunk kevesebb vizet, mint gondolnánk. Így a főzés végére nem túl sok, hanem sűrű, keményítős víz marad a fazékban – ez pedig kiválóan sűríti és ízesíti a szószt.
2. szabály: soha ne tegyünk olajat a főzővízbe! Az olaj nem akadályozza meg a tészta összeragadását, viszont megakadályozza, hogy a szósz jól rátapadjon – ezzel gyakorlatilag lerontva az egész fogást.

A profik szerint a legegyszerűbb módszer, ha a spagettit hideg vízbe tesszük, elkeverjük, felforraljuk, majd amikor gyöngyözni kezd, lekapcsoljuk alatta a lángot, lefedjük, és 10-12 percig állni hagyjuk. A tészta így is tökéletesre fő, miközben megőrzi ruganyosságát és az ideális állagot.

Bánjunk tisztelettel a tésztával

A spagetti több mint egy gyors vacsora – az olasz konyha szimbóluma. Ha valóban ízes és autentikus fogást szeretnénk az asztalra tenni, ne törjük ketté, ne öntsünk olajat a főzővízbe, és használjuk a visszamaradt keményítős vizet a szószhoz. Így garantált a selymes állag, az intenzív íz – és az igazi olaszos élmény.