A keményítőtartalmú zöldségek – szemben a gyorsan felszívódó, finomított szénhidrátokkal – értékes rostokat, fehérjét és mikrotápanyagokat is tartalmaznak, amelyek lassabban emésztődnek, így nem okoznak hirtelen vércukorszint-emelkedést. Ráadásul ezek a zöldségek segíthetnek csökkenteni a nassolás utáni vágyat, és hosszabb ideig fenntartják a jóllakottság érzését. Nézzük meg, melyik az az öt tápláló zöldség, amit érdemes beépíteni az étrendbe – nemcsak az ízük, hanem az egészségre gyakorolt hatásuk miatt is!

1. Tápláló burgonya
Bár sokan elsőként száműznék a burgonyát az étrendjükből, valójában értékes zöldség, amely rostot, káliumot, C-vitamint és antioxidánsokat is tartalmaz. Mivel összetett szénhidrátot tartalmaz, lassabban emeli meg a vércukorszintet, mint az egyszerű szénhidrátok, így mértékkel fogyasztva része lehet egy kiegyensúlyozott étrendnek. A héjával együtt főzve vagy sütve különösen hasznos, hiszen így marad meg benne a legtöbb rost és mikrotápanyag.
Érdekesség: A főtt, majd lehűtött burgonya rezisztens keményítő-tartalma megnő, ami segíti a bélflóra egészségét.
2. Rostban és keményítőben is gazdag kukorica
A kukorica nemcsak finom, hanem emésztést segítő oldhatatlan rostokat is tartalmaz, amelyek támogatják a bélműködést. Emellett olyan antioxidánsokat – például karotinoidokat – is kínál, amelyek a szem és a szív egészségét szolgálják. Szénhidráttartalma ugyan nem alacsony, de rosttal vagy fehérjével kombinálva lassabban emésztődik, így segítheti a vércukorszint stabilizálását.
Érdekesség: A kukorica természetesen gluténmentes, így a gluténérzékenyek számára is biztonságos gabonahelyettesítő lehet.
3. Szuperélelmiszerként is emlegetett édesburgonya
Az édesburgonya valódi tápanyagbomba: gazdag A-vitaminban, rostban és káliumban. A benne található rezisztens keményítő lassan szívódik fel, és táplálja a jótékony bélbaktériumokat is. Emellett fokozhatja a teltségérzetet, és segíthet a vércukorszint egyenletesebben tartásában. Főzve, majd hűtve fogyasztva a rezisztens keményítőtartalma még magasabb lehet.