Olykor egyetlen összetevőt kell csak az ételhez adni, hogy igazán harmonikus legyen a fogás. Éppen ezért nagy segítség, ha ismerjük azokat a konyhai szabályokat, amelyek iránymutatásként szolgálnak arról, hogy milyen ízvilágot mely összetevő erősít a leginkább, vagyis melyek azok a titkos összetevők, amikkel feljavíthatjuk ételünket. Egy jó szakács például tudja, hogy minden édes ételbe kell egy kis só. De vajon a sós, savanyú vagy éppen fűszeres fogások ízeit mivel tudjuk fokozni? Ennek jártunk utána a Mindmegette segítségével.
Fotó: Pexels
Sós ételek elhagyhatatlan összetevője
A citromot, héját, levét és húsát megannyi módon felhasználjuk a konyhában: illik süteményekbe, italokba, halakhoz, mártásokhoz, öntetekhez és bizonyos levesekbe is. Kevesen tudják azonban, hogy szinte bármilyen húsételben, sós főételben megállja a helyét a frissen facsart citromlé. Természetesen nem kell belőle sok, csupán néhány csepp, azt is érdemes a főzés végén, utolsó hozzávalóként adni az ételhez. Legyen szó pörköltről vagy sültről, a húsok ízét frissebbé, karakteresebbé teszi a savas összetevő.
Titkos összetevők a paradicsomszószt édesítendő
Sokan cukrot tesznek a paradicsomszószba, ha például egy tésztaételhez készítenek mártást, és ez nem is elhibázott lépés: a cukor valóban segít a savasabb ételek ízharmóniájának kialakításában. Ugyanakkor a cukor fogyasztása savtermelődést eredményezhet, ráadásul nem feltétlenül van szükségünk annyi finomított cukorra, amennyit fogyasztunk. Tehát ha egy kicsit egészségesebb alternatívát keresünk, legközelebb próbáljuk meg a paradicsomszószt reszelt répával édesíteni. Az alapvetően édes aromájú sárgarépa anélkül ízesíti meg a szószt, hogy megváltoztatná a paradicsom saját ízvilágát: a zöldség magába szívja a paradicsom savasságát, és egy kellemes, könnyed szószt kapunk végeredményül.
Fűszerezés mesterfokon
A fűszeres ételek kedvelői éppen azt értékelik, ha egy fogás gazdag ízekben, karakteres. Mégis, olykor hiába keverünk össze akár öt-hat fűszert is, még egy hiányzik a tányérból: ez a csilipor, ami kiemeli a már felhasznált fűszerek aromáit. Másik lehetőség, hogy halszószt keverünk az ételhez, ez ugyanis az enyhén sós, umami íz elérésében segít.
Rizs, ahogy a profik készítik
A magyar konyhában is kedvelt, sokat használt alapanyag a rizs. Ugyanakkor vitathatatlan, hogy a keleti népek egészen más ligában játszanak e téren, érdemes tőlük tanulni. Szerintük a rizs még finomabb, ha néhány csepp szezámolajat öntünk hozzá, az ugyanis diós aromát kölcsönöz az ételnek, illetve intenzívebbé teszi annak ízét.
