A klasszikus rántott hús évtizedek óta a magyar konyha egyik kedvence, de a jól bevált recept mellett időnként érdemes újdonságokat is kipróbálni – például ezt a különleges változatot. Ebben a verzióban a csirkemellet nem a szokásos módon panírozzuk: zsemlemorzsa helyett egy zöldségbe forgatjuk, így meglepően ropogós rántott hús kerülhet az asztalra.
Fotó: Pexels
Így készül az extrán ropogós rántott hús
A magyar klasszikus sokak kedvence, a legtöbb családi ebédről nem hiányozhat. A rántott hús készülhet csirkéből, sertéshúsból és akár borjúból is, de akkor lesz igazán finom a végeredmény, ha a hús belül omlós és puha, miközben a panír kívül ropogós és aranybarna. A zsemlemorzsás panírozás kézenfekvő ennek elérésére, de ha valami különlegesebbre vágyunk, érdemes kipróbálni a reszelt krumplis bundázást is.
A módszer lényege a krumpli természetes tulajdonságaiban rejlik. A nyers burgonya magas keményítőtartalma miatt sütés közben szilárd, roppanós kérget képez a hús felületén. Emellett a krumpli viszonylag magas víztartalma is szerepet játszhat a tökéletességben: amikor a forró olajba kerül, a víz gyorsan elpárolog, a keletkező gőz pedig levegősebbé és könnyedebbé teszi a panírt. Tovább fokozzák a ropogósságot a nyers krumpli szálai, amelyek egyenként is aranybarnára sülnek, így sok apró, roppanós rész jön létre – rusztikus és különösen ízletes felületet eredményezve. Ez a technika nemcsak csirkemellnél működik jól, hanem például halfiléknél vagy sertésszeleteknél is kipróbálható.
A krumplis rántott hús elkészítése ráadásul minimális erőfeszítést igényel: a krumplit durvára kell reszelni, esetleg enyhén kinyomkodni, majd a szokásos sorrendben – liszt, tojás, krumpli – bepanírozni a hússzeleteket. Forró olajban pár perc alatt készre sül, kívül ropogós, belül szaftos végeredményt adva.
Ez a panírozási technika nemcsak ízletes, de látványos is: a ropogós krumplibunda aranyszínűre sül, és egyedülálló külsőt kölcsönöz az ételnek. Ízlés szerint variálhatjuk is: a reszelt krumplihoz keverhetünk fűszereket, például rozmaringot, fokhagymaport vagy akár reszelt sajtot is, így még gazdagabb ízvilágot kapunk. Érdemes kísérletezni különböző burgonyafajtákkal is – például a magasabb keményítőtartalmúak ropogósabb eredményt adnak.
Ez az új módszer új szintre emeli a jól ismert rántott hús fogalmát. Ideális választás, ha nem mindennapi receptet keresünk a hétvégére! Hasonlóan különleges a pikáns rántott hús vagy éppen a makói változat!
