Magyar kóstoló

A rántott hús, a rétes, a somlói galuska vagy a szatmári szilvapálinka mindannyiunknak kedves ismerősei, a világon azonban nem mindenütt tudják, milyen finomak ezek. A jó ételek és a gasztronómia iránt érdeklődők most valóságos „íztörténeti” kalauzt kaphatnak kézhez egy gyönyörű képes album formájában. A német Könemann Verlag és a magyar Vince Kiadó közös vállalkozásának eredményeként, a Culinaria sorozat tagjaként látott napvilágot a Magyar kóstoló című könyv. E sorozat kötetei öt világrész népeinek konyhaművészetét mutatják be sajátos felfogásban. A családban is használható szakácskönyvek idegenek számára különleges vagy különösnek tűnő receptek gyűjteményei. Mégis többet adnak, mint más, hasonló témájú kötetek: az étkezési szokásokat a természeti, gazdasági környezet, a történelmi fejlődés részeként mutatják be. A terített asztal minden kontinensen, valamennyi országban sajátos hagyományok őrzője, a nemzeti kultúra része.A Magyar kóstoló a hazai konyhák világáról szól, ám az itt élőknek is szolgál újdonságokkal. Megtanulhatjuk belőle például, hogyan kell a napon szikkadni hagyni a leszedett fűszerpaprikát, miért férfitudomány a bográcsban való főzés, hogyan került Kínából Európába, majd a magyar tanyákra az eperfa, miért nevezték el Újházi-fröccsnek a szódavíz helyett uborkalével kevert bort, s hogy miért lett a legszentebb étek a kenyér. Ráadásként bepillanthatunk a leghíresebb magyar sütemények születésének titkaiba és receptjeibe, legyen az dobostorta, rigójancsi, Rákóczi-túrós.S hogy meg is kóstolhassuk, amiről olvashatunk, álljon itt a dobostorta receptje. Hozzávalók a tésztához: 6 tojás, 15 dekagramm porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 kávéskanál citromlé, 12 dekagramm liszt plusz liszt a szóráshoz, reszelt citromhéj. A töltelékhez: 12 dekagramm finomított kristálycukor, 15 dekagramm vaj, 4 dekagramm kakaó, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál rum. A karamellbevonathoz: 15 dekagramm mokkacukor, 1 kávéskanál citromlé. Az oldal bevonásához: finom piskótamorzsa vagy darát dió, darált mandula. Elkészítése: a tojások sárgáját és fehérjét elválasztjuk, két egyenlő adagra osztjuk. Az egyikbe belekeverjük a vaníliás cukrot, a tojássárgákat, hozzáadjuk a citromlevet, majd 2 evőkanál vizet. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a maradék cukorral. A lisztbe keverjük a citromhéjat. A tojássárgába óvatosan, felváltva belevegyítjük a habot és a lisztet. Egy sütőbádogot egyenletesen megszórunk liszttel, egy tortaforma alját mintaként használva köröket rajzolunk bele, és ezeket egyenletesen kikenjük tortamasszával (összesen 6 kör). A lapokat egymás után forró sütőben megsütjük (egy átlagos sütőlapon kettő fér el). Amikor egy adag kisült, széles késsel alájuk nyúlva sima felületre tesszük hűlni. A vajat a kakaóval és a langyos cukorsziruppal keverjük, míg kihűl, majd beletesszük a rumot és a vaníliás cukrot. Kiválasztjuk a legszebb tortalapot, a bevonásához szolgáló cukrot a citromlével egy serpenyőben, állandóan kavarva addig melegítjük, míg karamellizálódik, leöntjük vele a lapot, és megvajazott pengéjű késsel gyorsan egyenletes szeletekre vágjuk. A krémmel megkenjük a megmaradt öt lapot, és egymásra rakjuk, majd bevonjuk a torta oldalát is, és rátapasztjuk a piskótamorzsát. Amikor a karamellréteg megszilárdult, az ötödik tortalapot fedő krémrétegre ráemeljük a zárólapot. A tortát szeletelés előtt jól lehűtjük.