A vadast hagyományosan marhahúsból készítik, ez viszont nem jelenti azt, hogy ne lenne isteni finom valami más fajta húsból. Mészáros Balázs séf most egy nyúlcombos receptet hozott önöknek, melyhez klasszikus vadas mártást és burgonyafánkot készített. Jó étvágyat hozzá!
Hozzávalók:
A vadashoz:
45 dkg nyúlcomb, 1 kis fej vöröshagyma, 2 db sárgarépa, 1 db fehérrépa, só, bors, 3 evőkanál vaj, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál mustár, 1 dl fehérbor, 2 db babérlevél, 1 evőkanál finomliszt, 2 dl tejföl.
A burgonyafánkhoz:
1 dl olaj, 1 dl víz, só, 10 dkg liszt, 4 db tojás, 15 dkg sárga burgonya, olaj (a sütéshez).
ELKÉSZÍTÉS
A nyúlcombot megtisztítjuk, a vöröshagymát és a répákat megpucoljuk és felszeleteljük, a burgonyafánkhoz félretett burgonyát megpucoljuk.
A nyúlcombot sózzuk, borsozzuk, majd egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk mindkét oldalát a vajon.
A nyulat kivesszük a serpenyőből, majd cukrot karamellizálunk benne. Ha karamellszínű a cukor, hozzáadjuk a mustárt és azt is 3-4 percig pirítjuk.
Ezután hozzáadjuk a hagymát, a répákat, a burgonyát, a fehérbort, a babérleveleket, a nyúlcombot és sózzuk, borsozzuk. Lassú tűzön fedő alatt főzzük, vízzel pótolva a levét, amint burgonya átfőtt, kivesszük és forrón összetörjük egy villával. Amikor a nyúlcomb megpuhult, kivesszük a nyulat és a babérleveleket, a levét pedig mindenestül a liszttel és a tejföllel leturmixoljuk, majd visszatesszük főzni, visszahelyezve a combokat.
A fánkhoz egy gyorsforralóban az olajat a vízzel és a sóval felforraljuk, majd egy habverővel elkeverjük benne a lisztet és levesszük a tűzről.
Fotó: Mindmegette/Youtube (képernyőfotó)
A tojásokat egyesével hozzáadjuk a fánkhoz és folyamatosan elkeverjük benne, majd az áttört, forró burgonyát is és a végén sózzuk.
Olajat hevítünk és kiskanállal beleszaggatjuk a fánkokat, majd a vadassal együtt frissen fogyasztjuk.
A nyúlból készített vadast bemutató eredeti cikk IDE, míg a recept IDE kattintva érhető el.
