Így lesz tökéletesen omlós és szaftos a hagymás rostélyos!

Szinte nincs az országban olyan étterem vagy vendéglő, melynek ne szerepelne az étlapján a sült hagymával gazdagon megpakolt hagymás rostélyos. A rostélyos a marhának a magashátszíne, amit ma már sokkal divatosabb az angol nevén szólítani, vagyis ribeye-nak nevezni. Ez a húsrész a marha hatodik bordájától a tizenkettedikig tart. Omlós, ízgazdag hús, a steakimádók szerelme – olvasható a Mindmegette.hu cikkében.

Mészáros Balázs séf most egy kacsazsírban sült burgonyát készít mellé és megmutatja, hogyan lehet tökéletesen megsütni hozzá a hagymát, vagyis a lyoni hagymát! Íme a hagymás rostélyos kacsazsíros burgonyával, sok-sok lyoni hagymával:

Hozzávalók

A sült burgonyához:

2 db nagy sárga burgonya

30 dkg kacsazsír

só

A lyoni hagymához:

3 fej hagyma

só

20 dkg liszt

olaj a sütéshez

A rostélyoshoz:

2 szelet marhahátszín (ribeye)

só

bors

2 ek vaj

A mártáshoz:

2 ek mustár

1 dl fehér bor

1 ek vaj

ELKÉSZÍTÉS

A kacsazsírban sült burgonya elkészítéséhez a burgonyát megpucoljuk, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk és egy tűzálló tálba tesszük. A kacsazsírt megolvasszuk, ráöntjük, hogy ellepje és 140 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük, majd zsír nélkül 200 fokon megpirítjuk 10 perc alatt.

A lyoni hagyma elkészítéséhez a hagymát megpucoljuk, legyaluljuk és megsózzuk, majd kb. 15 percig pihentetjük, hogy levet eresszen.

A hagymás rostélyos elkészítéséhez a húst megsózzuk, megborsozzuk és forró serpenyőben oldalanként 3 perc alatt megsütjük a vajon. Ezután félretesszük 10 percre pihenni, közben néha megforgatjuk.

A serpenyőbe belekanalazzuk a mustárt, és világosbarnára pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral és sűrűre forraljuk, a végén pedig elrázogatjuk benne a vajat.

A hagymát kinyomkodjuk, lisztbe forgatjuk és 1 perc alatt kisütjük a forró olajban, majd egy szűrőkanállal papírtörlővel bélelt tányérra szedjük, és leitatjuk róla az olajat.

Tálaláskor a burgonyára helyezzük a húst, leöntjük a mártással és a ropogós hagymakazalt a tetejére szórjuk.

Korábbi cikkünkben azoknak kedveskedtünk, akik szeretik az édes-sós desszerteket. Ez a pofonegyszerűen összedobható édesség biztosan a kedvencük lesz: Kedvence lesz ez az édes-sós cukkinis keksz.