Egy csökmői háziasszony elárulta a tökéletes sokác bab titkát

Nagyné Jámbor Erzsébet néhány éve egy Mohács környéki specialitással indult egy csökmői főzőversenyen; akkor kíváncsiság övezte az ötletét. A háziasszony sokác babot készített a megmérettetésen, de azóta is szívesen tálalja fel családjának a különleges eljárással készült ételt – írja a Hajdú-Bihar megyei hírportál, a haon.hu.

– Megtartottam a receptet, bár nem is a recept a különleges a sokác bab esetében, hanem a technológia, amivel elkészül. A sokác babnak sok elnevezése van, köcsögös, csupros vagy fazekas babnak is mondják.

A név árulkodó: ez egy bableves, amely egy speciális kerekded, hőálló, mázas agyagedényben fő meg, tűz mellett, a szabad ég alatt – fogalmazott. Erzsébet azt mondja, nem ismerte korábban a sokác babot. Egy televíziós főzőműsorban látta, miként is készült pontosan.

A sokác bab egy Mohács környéki specialitás
Fotó: MW-archív/haon.hu

– A sokác bab elkészítése nem tér el a babgulyás receptjétől. A paszulyt már előző nap beáztatom vízbe. Másnap a beáztatott paszulyt beleteszem a köcsögbe, felengedem vízzel, teszek bele sót, borsot, fokhagymát, felszeletelt vöröshagymát és babérlevelet. A füstölt húst felkockázom, és azt is hozzárakom, hogy együtt főjenek. Egyszerre teszek bele a köcsögbe mindent. Ezt aztán a tűz mellé leteszem, de sosem a tűzbe bele, csak mellé, így a köcsög egyik oldalát éri a hő. Szó szerint kering a leves az edényben az egyoldali melegítéstől, kavarni sem kell. Pontosan ezért volt alkalmas a régi időkben is a mezőgazdasági munkák idején, nem kellett az edény mellett állni. Amíg főtt az étel, folyt a munka. Mivel nem közvetlenül a tűzben van az edény, így nem zubog a lé, nagyon lassan fődögél, akár 5-6 óra is kell, amíg elkészül. A végén én paprikás rántást teszek bele, bár ez már ízlés kérdése, a családom így szereti, de az eredeti receptekben nincs rántás – osztotta meg a háziasszony.

Mint mondta, a köcsögben készült étel bár nem tér el a babgulyás jól ismert receptjétől, annak köszönhetően, hogy nyílt láng mellett a szabadban készül el, sokkal finomabb a végeredmény. – Egyrészt a füst átjárja, ez már különlegessé teszi az ételt, másrészt pedig a lassú főzés miatt az ízek sokkal harmonikusabbak. Normál esetben a babgulyást nem főzzük órákon át – tette hozzá.

A teljes cikket IDE kattintva olvashatják!