Ezt kell tudni a keksz számtalan receptjeinek mindegyikében megtalálható fő alapanyagokról – írja a mindmegette.hu.
Liszt: Az önmagában is megfelelő sima búzalisztet (BL-51) búzafinomliszttel (BL-55) keverhetjük. Még omlósabb lesz a süti, ha 1 ek lisztet vagy lisztkeveréket 1 ek étkezési keményítővel helyettesítünk.
Vaj: Ne csökkentsük a receptben megadott mennyiséget, mert fűrészporszerűen száraz lesz a keksz. A puha vagy olvasztott vajat robotgép segítségével keverjük krémesre-habosra a cukorral.
Tojás: Omlósabb lesz a cookie, ha az egyik egész tojás helyett 1 db tojássárgáját teszünk bele. Ez a tészta ízén és látványán nem változtat, csak az állagán.
Cukor: A gazdagabb íz kedvéért a fehér cukrot barnával vegyíthetjük. Próbáljuk ki a kissé ragacsos, finomítatlan vagy részben finomított muscovado nádcukrot (natúr- és bioboltól), amelynek a melasztól jellegzetes barna színe és karakteres aromája van.
Csokoládé: Az eredeti amerikai cookie-hoz szükséges süthető csokoládépasztillát (csokicseppet) a sütési hozzávalók között keressük az élelmiszer-áruházakban vagy delikát üzletekben. Ennek hiányában étcsokoládét daraboljunk apróra. A bevonó nem jó, mert sütéskor szétolvad.
AZ OMLÓS COOKIE 6 TITKA
- Elegyítsük a fehér cukrot finomítatlan nádcukorral! A max. fele-fele arányban adagolt muscovado javítja a süti állagát.
- A puha vajat mindaddig keverjük a cukorral, amíg a szemcsék teljesen feloldódnak!
- Tegyünk a tésztamasszába 1 ek étkezési keményítőt (1 ek liszt helyett)!
- A száraz hozzávalókat fakanállal vagy spatulával forgassuk a nedves masszába, és csak addig keverjük, amíg éppen összeáll a tészta!
- A vastagabb cookie puhább. A nyers tésztából púpozott evőkanálnyi adagokat vegyünk ki, és a halmokat csak kissé lapítsuk le a tepsiben!
- Előmelegített sütőben 150 fokon sütjük a kekszeket 10-11 percig.
A ROPOGÓS COOKIE 6 TITKA
- Minél magasabb a fehér cukor részaránya a barnáéhoz képest, annál ropogósabb lesz a keksz. Muskovadóból max. 25% adagolhatunk.
- Néhány grammal megnövelhető a receptben előírt vajmennyiséget, hogy ropogósabb cookie-t kapjunk.
- A száraz hozzávalókat fakanállal vagy spatulával forgassuk a nedves masszába, és csak addig keverjük, amíg éppen összeáll a tészta!
- Sütés előtt tegyük be a masszát a hűtőbe 1-2 órára. Ezalatt a beledolgozott vaj megkeményedik, és tömörebb textúrát eredményez.
- Az evőkanállal adagolt tésztahalmokat nyomkodjuk laposabbra, hogy jobban átsüljenek!
- Előmelegített sütőben 200 fokon sütjük a kekszeket 9-10 percig. Minél forróbb a sütő, annál ropogósabbra sül a keksz. A ropogós cookie azonban könnyen kiszárad!
TÁROLÁS
A cookie frissen a legfinomabb és rendszerint gyorsan el is fogy. Ám ha marad pár darab, akkorfém süteményes dobozban a legjobb tárolni. Kevésbé szárad ki, ha egy szelet kenyérrel együtt csomagoljuk el.
Ha szeretné megtudni, hogyan és miért érdemes lefagyasztani a tészát, olvassa el a teljes cikket a Mindmegette oldalán!
Korábbi cikkünkben hat tippet adtunk, hogy tökéletes legyen a linzertészta. Kicsit aprólékos, pepecsmunka, de messze nem lehetetlen tökéletesre készíteni.
