Rouge – új csúcsétterem a Viharsarokban

Gyula már a kilencvenes években felkerült az ország gasztronómiai térképére a Jalecz Lajos által életre hívott Indonéz vendéglőnek köszönhetően.

A kifinomult egyszerűségben hiszek. Nem vagyok híve a túlbonyolított ételeknek, szeretem, ha egy domináns íz és némi kreativitás határozza meg az étel karakterét. Nálam biztosan nem kerül a
tányérra háromféle mártás, négyféle köret és sok díszítő elem, előnyben részesítem a tiszta, de komplex ízeket és a letisztult, elegáns tálalást.
Harmónia
Két egymástól látszólag távol álló íz, vagy alapanyag összhangjának megtalálása a munkám egyik legfontosabb eleme és motivációja. Nálam a csokoládé kínai ötfűszerkeverékkel, az édesburgonya korianderrel, az édeskömény fehércsokoládéval találkozik. Megfelelő arányérzékkel semmi nem lehetetlen.
Felfedezés
Meggyőződésem, hogy a kulináris nyitottság, fantázia és kísérletező kedv előre viszik a konyhaművészetet. Munkám során szívesen használok egzotikus fűszereket, új alapanyagokat és technológiákat, szokatlan íz párosításokat, és bárhol járok a világon, örömmel fedezem fel az adott kultúra gasztronómiai sajátosságait.”
Annál is inkább fontosnak tartottam a fentiek pontos ideemelését, mert mindez nagyon szépen tükröződött a szóban forgó legfrissebb Segal-jegyezte étterem ételeiben.
A beltér eredeti, ötletes, a termet a névválasztáshoz illően vérpiros női ajkak dominálják. Nem az én ízlésvilágom, de biztos sokaknak tetszeni fog. Két teraszt is működtetnek, egyet a belső udvarban, egyet pedig az gyönyörű kilátást nyújtó élővízcsatorna mellett.
Az étlap dicséretesen összefogott, a gyerekeknek szánt fogások mellett kínálnak hat előételt, három levest, nyolc főételt, háromféle steaket különböző mártásokkal és köretekkel, továbbá öt desszertet. Nemzetközi konyhát visznek mediterrán hangsúllyal. Kínálnak többek között hízott kacsamájpástétomot sült céklával, fügés kenyérrel, mediterrán articsókasalátát körtés levendulás öntettel, tonhaltatárt pikáns mangó-salsaval, pisztácia-ropogóssal, kacsamellet ázsiai lilakáposztával, rizottót vargányamorzsával, erdei gombás padlizsánkrémmel és pácolt shi mej gombával, mákos gubát főzött tonkababos vaníliás mákkrémmel és narancsos mascarpone-val, „csupa csoki”-desszert keretén belül csokoládé-mousse-t, -fagyit, -morzsát, porított rubyt és sós karamellt.
A borlap mintegy húsz tételt kínál a magyar élvonalból, egy prosecco, egy cinzano, két Champagne és a szilágysági Kárásztelek pezsgőpincészet remekbe szabott Carassia pezsgője mellett. A sörök nagyipariak, viszont a tömények között akad több kiemelkedő tétel, mind a pálinka, mind a whisky, mind a rum műfajában.
Az árak követik a minőséget. Előételek 2790 és 4190, levesek 1490 és 1690, főételek, nem számolva ide a steakeket, 3790 és 4990, desszertek 1490 és 1990 forint között kaphatók.
Egy zöldborsókrémlevessel indítottam, aminek bivalymozzarella volt a betétje, ügyesen hőkezelt, jó ízű, fehér bevonatú, látványos zöldborsószemekkel, zöldborsóhajtással és klorofilolajjal díszítették. A leves selymes volt, szépen megőrizte a zöldborsó természetes ízét, jó volt harmónia a kísérő elemekkel. Második fogásként egy előételt kértem, serpenyős kacsamájat almás füge chutney-val és karamellizált fügével, ami bőséges adagnak bizonyult. A máj hőkezelése kifogástalan volt, kívül pörzses, belül puha, szaftos, de tartását el nem vesztett, kiválóan passzolt hozzá a jelzett két köretelem, valamint a mellé adott helyben sütött fügés kenyér.

A Rouge-desszert dizájnja az étterem sajátos ízlésvilágát követi, a tányér középen női ajkakat formáló meggyőző mousse, körülötte a málnamártáspöttyök, erdeigyümölcsök, minihabcsókok. A maga nemében mestermunka.
A Rouge már nyitáskor nemcsak a város, de az egész Viharsarok szintjén kiemelkedő hely, melynek minden esélye megvan arra, hogy az országos élvonal jegyzett étterme legyen, az anyaországi minőségi gasztronómia egyik keleti bástyájaként.

Rouge étterem
Gyula, Városház utca 17-19.
Telefonszám: [phone]
Honlap: https://gyularouge.hu/
E-mail-cím: [email protected]