A tökéletes csabai kolbász darálása 5-től 8 milliméteres tárcsáig történik – árulta el a Békés Vármegyei Hírportálnak Juhász György.
A Csabai Kolbászfesztivál kolbászkirálya kifejtette: a vékonykolbászhoz 5-ös, a vastaghoz 6-7 milliméteres rostaméretet ajánl, de nem ritka a 8 milliméteres sem. Főként a nagyon vastag, kulárés kolbásznál tanácsolja ezt.
A darálás előtt a húsokat és a szalonnát minél vékonyabb csíkokra vágjuk fel, így a húsdaráló könnyebben és gyorsabban „emészti”, nem gyűri az alapanyagot
– magyarázta a kolbászkirály, majd hozzátette: ahhoz, hogy szépen és jól vágjon a daráló tárcsája, a húsnak hidegnek kell lennie.
– Ha ledaráltuk a húst, a gépben maradt masszát nyomjuk ki a gépből, amennyire csak lehet. Egy-két szelet kenyér ledarálása nagyban segíthet – hangsúlyozta Juhász György.
Amiért 6-os vagy 7-es rostán daráljunk:
- szebb, márványosabb lesz a kolbász vágásfelülete,
- jobban látszik a hús- és szalonnaarány,
- hosszabb ideig szaftos marad a kolbász.
A csabai kolbászkirály elmondta azt is, minden darálás után külön-külön mossuk el a daráló alkatrészeit, csepegtessük le a gépet, darabjait száraz konyharuhára, és addig ne tegyük el, amíg minden teljesen meg nem száradt.
Juhász György azt javasolja, hogy amikor újra elővesszük a darálót, az alkatrészeket fertőtlenítsük le, a tárcsa késeit pedig éleztessük meg.
