A tökéletes tárkonyos raguleves elkészítésénél fontos, hogy ne spóroljunk az alapanyagokkal és jó minőségű hússal dolgozzunk. A megfelelő állag érdekében a lehető legkisebb lángon rotyogtassuk, jó sokáig. Érdemes az ételbe pár csontot is belefőzni, mert a csontokban található kollagén extra testességet kölcsönöz a levesnek. Melegítsük bátran, ez az étel másnap a legjobb, amikor már besűrűsödött kissé, és összeértek az ízek. Készítsünk egyszerre nagy mennyiséget, így másnap vihetünk belőle az irodába, mennyei ebéd lesz! Amikor fűszerezzük, fűszerezzünk bátran, ez a leves nem csak, hogy elbírja, de kívánja is – írja a mindmegette.hu.
HOZZÁVALÓK (8 FŐ RÉSZÉRE):
- 75 dkg levesnek való hús, apróra kockázva
- ha van, némi csont (pl. ha szárnyasból csináljuk, tegyünk bele pár csirkenyakat vagy szárnyat a színhús mellé)
- 1 nagy fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 10 dkg bacon
- 4 szál répa
- 2 szál fehérrépa
- 1/4 zellergumó
- 1 ek szárított tárkony
- 3 db babérlevél
- 3-4 szem borókabogyó (vadhús esetén)
- 1 ek mustár (bármilyen jó, magyar vagy dijoni, de mindegyik más karaktert ad az ételnek)
- 1 tk cukor
- 1/2 kezeletlen héjú, alaposan megmosott citrom
- 4 dl tejföl
- 1 tk liszt
- só, bors
- olaj
A tökéletes tárkonyos raguleves elkészítése:
- Vágjuk a húst kockákra, majd kevés olajon, több részletben pirítsunk rá aranybarna kérget. Tegyük félre.
- Ugyanebben a lábasban süssük a felkockázott bacont ropogósra, majd adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk lassú tűzön üvegesre.
Kockázzuk apróra a zöldségeket.
- Dobjuk a hagymára a húst, a csontot és a zöldségeket, majd öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje. Adjuk hozzá a fél citromot, a mustárt, a cukrot, sót, borsot és egyéb fűszereket, majd főzzük jó sokáig lassú tűzön, míg a hús vajpuha nem lesz.
- Keverjük a lisztet a tejfölhöz, majd fokozatosan öntsünk hozzá levest. Végül főzzük össze a tejfölt a lével, de ekkor már csak egyet rottyantsunk rajta!
- Kóstoljuk meg, és ha kell, adjunk még hozzá tárkonyt, kevés citromlevet, sót vagy cukrot. Tálaljuk kevés extra tejföllel.
Az eredeti cikket megtalálja a Mindmegette oldalán.
Korábbi cikkünkben a tatárbifsztek elkészítéséhez adtunk tippeket. Három dologra kell odafigyelni elsősorban: a hús frissességére, a darálás mellőzésére és a karakteres fűszerezésre. A műfaj megengedi a kísérletezést.
