Így lesz szalagos és habkönnyű: a nagyi fánkjának titka

Sokan, még a konyhában jártasak között sem szívesen fognak bonyolult ételek, kelt tészták készítésébe. Aggodalmaskodnak, hogy nem kel majd meg a tészta, szalonnás marad, vagy nem sül át kellőképpen, netán összeesik vagy leragad. A fánksütésről sokan azt mondják, nehéz, és ha mégis sikerül, nem biztos, hogy szalagos lesz, pedig éppen az benne a pláne! Máris mutatjuk azt az elkészítési módot, ahogyan egészen biztosan sikerülni fog!

ELŐKÉSZÜLETEK

A munka megkezdése előtt minden hozzávalót hagyjunk szoba-hőmérsékletűre melegedni. Pl. a tojást és a vajat már előző este kivehetjük a hűtőből, a tejet 1-2 órával a sütés előtt. Az élesztőt 30-36 fokos – vagyis kézmeleg – tejben tudjuk tökéletesen felfuttatni.

A TÉSZTA ÖSSZEÁLLÍTÁSA

Szitáljuk egy nagy tálba a lisztet, így elég levegő jutt a tésztába, ebbe jöhet a többi hozzávaló, a recept szerinti sorrendben. Ne feledkezzünk meg a kevéske rumról, pálinkáról vagy más szeszről sem: finom aromát kölcsönöz a fánknak, ráadásul alkoholtartalmánál fogva meggátolja, hogy a tészta sülés közben túl sok zsiradékot szívjon magába.

A DAGASZTÁS

Ne sajnáljuk az időt, dagasszuk ki rendesen a tésztát! Akkor jó, ha elválik a táltól és a kezeünktől is! Konyhai robotgéppel könnyebben hólyagosra dolgozható. Ha túlságosan lágynak érezzük, adjunk hozzá egy kevés lisztet.

A KELESZTÉS

A tiszta konyharuhával letakart tésztát egyenletesen meleg, huzatmentes helyen – csukott konyhaajtó-ablak mellett, vagy langyos, max. 40 fokos sütőben – kelesszük a duplájára. Fontos, hogy rendesen megkeljen, máskülönben nem lesz szalagos a fánk oldala.

A NYÚJTÁS ÉS SZAGGATÁS

Kelesztés után tegyük át egy lisztezett felületre, és finoman hengereld ujjnyi vastagra. Ha túl erősen nyomjuk a sodrófát, akkor kiszorítjuk a tésztából a levegőt! A kb. 6 cm átmérőjű kiszúróval vagy üvegpohárral kiszaggatott korongokat letakarva kelessszük tovább a lisztezett munkalapon vagy tálcán, addig, amíg kb. a másfélszeresükre dagadnak.

A SÜTÉS

A sütéshez bőven forrósítsunk olajat egy magas falú, feldeles lábosban.

Egyszerre csak kevés fánkot rakjunk bele, hogy szabadon úszhassanak és ne érjenek egymáshoz. Süssünk egy próbadarabot: ha kívül megpirult, de belül nyers, akkor túl forró az olaj, és kissé mérsékelni kell a lángot. Az ideális 175 fok volna.

Az egyszerre belerakott túl sok hideg tésztától az olaj lehűlhet és habzani kezd. Ilyenkor kapkodjuk ki a fánkokat, és forrósítsd fel újra a zsiradékot.

A fánkokat a középen ujjbeggyel benyomott felső részükkel lefelé helyezzük a forró zsiradékba, és azonnal fedjük le! Az így keletkező gőzben kb. 2 perc alatt megnőnek és szalag képződik a derekukon. Óvatos megfordításuk után süssük őket további kb. 2 percig, de már fedő nélkül!

A szép aranysárgára sült darabokat szűrőkanállal emeljük ki az edényből, majd csepegtessük le, és tegyük konyhai papírtörlővel leterített tálcára. Ekkor még ne tornyozzuk őket egymásra, mert összeesnek!

A tuti jó receptet IDE KATTINTVA találják.