Újabb értékesítési lehetőséget jelenthet a vallási előírások szerint gyártott élelmiszerek piaca az élelmiszeripar szereplőinek.
A kóser termékek globális piaca folyamatosan növekszik, élénkülő kereslet mellett.
Mindez annak ellenére, hogy a Covid–19-járvány miatt alapvetően szűkültek az élelmiszerpiaci lehetőségek. Az előrejelzések szerint a kóserpiac forgalma 2026-ra eléri a 25,6 milliárd dollárt – hangzott el a tel-avivi magyar nagykövetség Bevezetés a kóser élelmiszerpiac világába elnevezésű konferenciáján.
A kóser élelmiszerek iránti nemzetközi kereslet óriási, amelyet nem igazán használnak ki a magyarországi vállalkozások. A nagykövetség által ismertetett adatok szerint tavaly hazánk izraeli exportjának értéke 115,6 milliárd forint volt, két év alatt közel harmincmilliárd forinttal bővült. A tavalyi exporthoz a nagy kereslet ellenére csak kismértékben, 9,33 milliárd forinttal járult hozzá az élelmiszer-kivitel.
Izrael nem önellátó növényi és állati termékekből, az importfüggőség miatt pedig folyamatos a kereslet a kóserság előírásaival készült élelmiszerekre.
A zsidó vallási előírások – több más valláshoz hasonlóan – szigorú, speciális szabályokat támasztanak az élelmiszerek és az alapanyagok előállításához. Idetartozik egyebek mellett a rovarmentes zöldségtermesztés vagy az élő állatok vágásának, feldolgozásának egyedi folyamata. A kóser élelmiszerek kétharmadát ráadásul ma már nem a valláshoz köthetően fogyasztják, hanem a szigorú minőségi feltételek miatt.
A kóser élelmiszereket a speciális étrendet igénylő, táplálkozást érintő problémákkal szenvedők is fogyaszthatják.
A kóserság igazolása, a minőségbiztosítási rendszernek felügyelete, a gyártás során végzett ellenőrzések és a szabályok betartásának megállapítása az úgynevezett rabbinátusok feladata.
Fotó: Europress/AFP/Fadel Senna
A rituális felügyelő olyan szakember, aki auditálja az élelmiszer-előállítás folyamatait. A rabbinátusok az élelmiszer típusától függően határozzák meg, hogy az ellenőröknek a gyártási folyamat egésze alatt vagy csak időszakosan kell-e jelen lenniük. Folyamatos jelenlétet kíván például a húsok előállítása.
Magyarország már most is meghatározó szereplője a kóser élelmiszerek piacának.
Az európai kóser baromfipiac negyven százalékát például a Csongrád-Csanád megyében, Csengelén működő kóser baromfivágóhíd adja, Izrael víziszárnyas igényének 97 százalékát hazánk elégíti ki. A kóser növénytermesztésben is meghatározó világpiaci szereplő hazánk.
