Ínyencbolt, bisztró, cukrászda és csúcskávézó egy fedél alatt: Dabas Deli Bistro

Hozzáértéssel és gonddal megtervezett, lélekkel vezetett, kiváló egység, amely bárhol a világon megállná a helyét.

A Dabas Deliben olyan kiváló bortermelők nedűivel találkozhatunk, mint a szomolyai Vámos Attila (Attila pince), a mádi Barta Károly s még sorolhatnám. A sörök között örömmel fedeztem fel a Szent András szortimentet. Amikor először jártam a kultikus békésszentandrási Rózsa sörözőben a Borbarát magazin által fémjelzett 7x7-es csúcskóstolók 2009-es kiadásáról hazatérve, még nem mértem fel annak a jelentőségét, hogy valahol azt a sört mérik ki, amit helyben főznek. A főzde, ahová több mint egy évtizede rendszeresen visszajárunk (elvégre alig van messzebb Aradtól, mint Nagyvárad), azóta nagy utat tett meg, az országos élvonalba emelkedett, egyre több helyen látni főzeteit, miközben a minőségből nemhogy nem engednek, hanem az egyenletesen emelkedik. Legutóbbi dobásuk a Ködfelhő nevű New England India Pale Ale volt, a névadás is beilleszkedik abba a szép magyar sorba, amiben már ott van a Betyárkirály, a Monarchista, a Magyar Vándor, a Napkincs.

A Dabas Deliben nagyipari, kommersz üdítőket nem tartanak egyáltalán, vannak viszont frissen préselt levek, limonádék, prémium üdítők, a Marzocco kávéfőző jelzi, hogy a kávé műfaját is nagyon komolyan veszik.

Az étlap bájos mottóval indul: „Anyukádnál ebédelni a legjobb opció, mi vagyunk a második.” Dabasi viszonylatban ez garantáltan megáll, de fővárosban is megfontolandó kijelentés lenne. Szóljunk viszont előbb a reggelikről. A hagyományos fogásokat prémium alapanyagokkal dobják fel, a Ligur menti erdei omlettet például erdei gombákkal, napon szárított paradicsommal, a nagykunságit házi parajjal, túrkevei kecskesajttal. De sorolhatnám a húszféle reggeli egyes tételeit a mangalicakolbásztól a békés juhkörözöttön át az általam is rendelt velős pirítósig.

Ebédre magyar és nemzetközi fogásokat kínálnak, három előételt, három levest, hét főételt, a desszertfrontot saját cukrászat viszi. Kínálnak többek között kunpészeri libamájpástétomot málnás céklával és mákos gubával, parmezános burgonyakrokettel és gyömbéres édesburgonyahabbal körített rosé kacsamellet, kunsági szürkemarhasteaket, lassan sült borjúgerincet rakott burgonyával és friss lecsóval.

Abban a szerencsében volt részem, hogy személyesen az üzletvezető szolgált ki, akiről csak felsőfokon szólhatok. Ért a vendégek nyelvén, kedves, szívélyes, felkészült, mint megtudtam, a Bock bisztrót vezette hat évig. Nem csoda, ha a szakma a kisujjában van.

A velős pirítós remek volt, jó minőségű kenyéren kiválóan ízesített velőkrém, rajta marinált lilahagyma, mellette ügyesen dresszingelt vegyes saláta házilag füstölt fürjtojással. Lehetett volna éppenséggel a hagyma cseppnyivel savasabb, a tojás meg egy fokkal kevésbé sós, de így egészében prezentációra, ízre, állagra nagyon meg voltam elégedve ezzel a reggeli rovatban szereplő, előételnek is beillő fogással.

A fácánesszencia is jól sikerült, a könnyed, tiszta levet a vendég előtt öntik a szépen elrendezett roppanós zöldségekre, a fácánmellből készült, terrine-szerű betétre és remek tartású grízgaluskára.

A csicseriborsópástétom, mint sejtettem, egy korrekt humuszátirat volt, ízletes ropogóssal, fürj tojásos salátával. Új hullámos süteményeik közül egy körte formájúra esett a választásom. Megjelenésre elegáns, ízre, állagra megnyerő, kicsit lehetne könnyíteni rajta, a cukrot visszafogni, de az irány ezúttal is megfelelő.

A Dabas Deli hozzáértéssel és gonddal megtervezett, lélekkel vezetett, kiváló egység, mely bárhol a világon megállná a helyét. Jó lenne még visszatérni, megkóstolni a húsos főételeket is.

A képek a szerző felvételei

Elérhetőségek:

Dabas Deli Bistro

Telefonszám: + 36-29/998-700

Dabas, Szent István tér 1/C

Honlap: www.dabasbistro.hu

E-mail-cím: [email protected]