Zéró kilométeres konyha Magyarország egyetlen szecessziós kastélyában: a Graefl Major

Az első, ami lenyűgözi az ide betérő vendéget, az az épített környezet.

Még nem fejezték be a gigantikus munkát, de a kastély számos terme régi pompájában várja a látogatót, akárcsak a kis kápolna, az udvarban található éttermi rész és több hektár a gazdasági terület. Megérkezésünket követően tisztáztuk, hogy nem rohanunk sehová, partnerek vagyunk az itt programszerűen meghirdetett „lassulásban”, vendéglátónk, az egyik tulajdonos, Szerencsés Györgyi körbevitt a birtokon, megismerkedhettünk a néven szólított állatokkal, betekintést nyertünk a kastély életébe s nem utolsósorban a történetébe.

A Graefl család a reformkorban költözött Magyarországra, hogy segédkezzen a Lánchíd építésében.

A család, akárcsak a Windischgratzek egy része vagy a Szekfű Gyula által a felejtés homályából kiemelt Schnittenhelm Ede, elmagyarosodott, tagjai közül többen is a magyar a közélet jelesei közé emelkedtek. A Kastélyok.hu oldal röviden összefoglalja mindazt, aminek nagy részét megtudtuk az idegenvezetés során. A Graflek „1869-ben jelentek meg Poroszlón, majd nemsokára a környék legnagyobb birtokosai lettek. A család tagjai aktív közéleti életet éltek, Graefl József Pest főbírája volt, testvére Károly pedig a kastélyt építtette. Károly egyik fia, Andor országgyűlési képviselő lett, és az ő nevéhez fűződik a vadászkastély megépülése. Károly elsőszülött fia Jenő, apja halála után átvette a család irányítását és országosan ismert gyümölcsfatelepet hozott létre, illetve ló, juh és szarvasmarha tenyészete is kiemelkedő volt, valamint kibővíttette a poroszlói kastélyt. Horthy Miklós 1931-ben kinevezte a felsőház tagjává. Felesége, Paulina Horthy István lánya volt.”

Vendéglátónktól megtudtuk az is, hogy a felújítás nemcsak külsőleg követi a hajdanvolt mintát, hanem technológiában is: túrót, tojást kevernek a mészbe a megfelelő színárnyalat eléréséhez, s csak olyan anyagokat használnak, amelyek már a kastély fénykorában is léteztek. Mindezt hitel- és pályázatmentesen, saját erőből.

A Kamaraonline.hu öt évvel ezelőtti interjújából megtudhatjuk, hogy a festők 1100 négyzetméternyi falfelületet csak ecsettel festhették és csak felülről lefelé tartó mozdulatokkal. A negyedik festékréteg alatt megmaradt a 110 éves seccoc, a főlépcsőház freskója, a folyosóburkolatok, megmaradtak a fa nyílászárók, valamint a falépcsőház. Az akkori beszélgetésben még csak tervként nyert említést, hogy a szobák a kastélyból származó vagy korabeli, antik, restaurált bútorokkal lesznek berendezve, mi már láthattuk ezeket a bútorokat.

A Graefl név Kétútközben nem öröklődött tovább, az utolsó itt élő családtagot, Arnoldot, mint hallhattuk, az inasa gyilkolta meg nyereségvágyből. De élnek még leszármazottak Svájcban, akik a felújítás kezdetekor archív fotóanyaggal látták el az új tulajdonosokat. Az épületdíszeket ezek alapján egy művészettörténészből, műemlékvédelmi szakemberből, restaurátorokból álló csapat alkotta újra. A százéves kastélyparkot Remeczki Rita tájépítész segítségével varázsolták vissza a digitalizált fotók segítségével.

Az étlap rendszeresen változik akár hétről hétre, ami kemény feladat elé állítja a két séfet, Gyűjtő Ádámot és Somodi Pétert. De, mint magunk is megtapasztaltuk, a kihívásoknak messzemenően megfelel a csapat. Épp koncepcióváltás után érkeztünk, amikortól feladva az à la carte rendszert, egyetlen gourmet ételsorral várják a vendégeket.

Az ételekhez magunk választhatunk italt. Van miből, a pezsgőkkel együtt közel harminc, jól összeválogatott minőségi bort kínálnak elsősorban Egerből s a Balaton északi partjáról, köztük nem egy biobort, de feltűnik a választékban néhány nemzetközi nagyság is. Hat tételt mérnek ki decire.

Saját sört is főznek, akárcsak a kastély építtetői, a fekete sörüket kóstoltuk, az volt csak elérhető, a maga nemében igen komoly tétel. Az import tömény italok felsőkategóriásak, a pálinkákat a legjobb magyar főzdék közül kettő, a békéscsabai Árpád, valamint a hegykői Egycsepp főzde szállítja. Helyben főzött szörpöket és helyi szűrt vizet kínálnak.

A múlt hónap közepén jártunk náluk, az aznapi ételsor indító fogása helyben készült mozzarellasajt volt paradicsomokkal, saját készítésű mangalicasonkával, helyben sült focaccia-szerű kenyérrel. Szépen tálalt, kifogástalan, ízletes előételt kaptunk. Elképesztő a különbség a nagyáruházi és a helyben termesztett koktélparadicsom ízintenzitása között.

A kaporfagylalttal tálalt kovászolt töklevest úgy is felfoghatjuk, mint a Kistücsök vendéglő által több mint tíz esztendeje útjára indított, mára már országszerte kínált kovászosuborka-levesnek egy különleges átiratát, amely mind ötletre, mind megvalósításra remeknek bizonyult.

Nem jelentett szintesést a főétel, a darált hússal töltött (rizsmentes – rizset nem termesztenek) cukkini, amit selymes, kifejező ízű paradicsommártásban szolgáltak fel. A jól sikerült szőke csokoládétortát csodás szilvafagylattal kínálták. A parádés vacsorát helyben készült sajtok zárták.

A Graflt Major egyedülálló hely a maga filozófiájával és annak következetes végigvitelével. Ide ellátogatni felér egy időutazással egy szebb, tisztességesebb, magyarabb korba. Itt minden együtt van a legjobb alapanyagoktól, a vendéglátás személyességén, meghittségén át a séfek szaktudásáig s mindez olyan környezetben, amiről eddig azt hittük, hogy ilyet csak álmodni lehet.

A fotók a szerző felvételei

Elérhetőségek:

Graefl Major

Poroszló – Kétútköz

Honlap: https://graefl.hu

Telefonszám: [phone], e-mail-cím: [email protected]