Az éttermi szférában a legfőbb törésvonal a tisztesség és a lelkiismeretlenség között húzódik

A magyar vendéglátáson belül csitulni látszik a kétezres évek elejének vérre menő polémiája a „fősodor” és az „új hullám” között.

Forrás: A szerző felvétele

Mára úgy érzem, hogy a törésvonal lassan helyére kerül a szaksajtó berkeiben is, nem annyira a „fősodor” és az „innovativitás” áll szemben egymással, mint a lelkiismeretlenség a tisztességgel.

Akadnak az „új hullámos” helyek között is olyanok, ahol csirkemájból készül a libamáj-terrine, vagy ahol a tálalás mögé próbálják elrejteni a tehetség hiányát, s nem mellesleg késztermékek sorát használják. A másik oldalról pedig a fősodor egységeiben is gyakran találkozhatunk kifogástalanul elkészített ételekkel. A magam részéről Frank Sándor csárdáit a tisztességes helyek közé sorolom, akkor is, ha van mit kritizálni rajtuk.

Ugyanez a helyzet a pacalrajongók egyik országos szinten jegyzett zarándokhelyével, a Szabadszálláson működő Zöld Ásszal. A Szabó Imre tulajdonos által jegyzett bemutatkozó sorokból megtudhatjuk, hogy a fogadónak otthont adó épület az 1900-as évek elején épült, 1997 óta működik vendéglátó egységként. A szépen kialakított, sok zöld növénnyel díszített teraszon ültünk le, amelynek végében nyers téglás tűzhely díszlik, rajta fekete táblán felirat hirdeti, hogy a következő grillparty témáját a szerb konyha adja.

Az igényes kiállítású, borítólapján a magyar kártya Zöld Ászával indító étlapon egyszerűbb alapanyagokból készült, fantázianevekkel illetett fogások sorjáznak, amelyek kreativitása kimerül abban, hogy a töltött rántott húsba mi kerül, vagy, hogy a kisütött hússzeletekre mit halmoznak. Előételeket nem kínálnak egyáltalán. Szóval egyfajta retro életérzés uralkodik el rajtunk az étlapot nézegetve, s nem feltétlenül pozitív értelemben.

Fotó: A szerző felvétele

Kínálnak többek között tárkonyos jérceragulevest, csontlevest májgombóccal, csülkös bablevest, túrós csuszát (a desszertek között szerepeltetve), vörösboros marhalábszárpörköltet. S alighanem ezek képezik a hely erősségeit.

A specialitások címszó alatt „Döme pikáns kedvence” néven szerepel a fűszeres velővel töltött sertésborda rántva, roston sült pikáns csirkemellel, fokhagymás tejfölös mártással és hasábburgonyával. A kevesebb több: ugyanezt csirkemell nélkül talán meg is rendeltem volna.

A „Kunpusztai sertésborda” juhtúróval, füstölt csülökkel, lilahagymával töltött rántott sertéshúst fed, ennek is hasábburgonya a körete.

A „First lady” nevű fogás „hercegnő rolád”, „szűzies nyárs”, joghurtos saláta és fűszeres burgonya együttesét jelenti. A világhálón fellelhetetlen, minden bizonnyal maguk által elkeresztelt „hercegnő rolád” az étlap szerint füstölt sajttal, mozzarella sajttal és trappista sajttal töltött bundázott csirkemell-tekercset fed, a szűzies nyárs csirkemellből, sertéskarajból és lilahagymából készül, pedig neve és műfaja a sertésszüzet asszociálja a vendégben. A példák még sorolhatók.

Fotó: A szerző felvétele

A desszert rovatban alibifogások: palacsinták, banánhajó, gesztenyepüré és fagylaltkehely.

A kiszolgálás még javítható. A saláta nem érkezik egyszerre a pörkölttel, a palacsintát sem kaptuk egyszerre a főételekkel, bár úgy kértük. A tulajdonos kisugárzású úr morózusan hozza a számlát, jól esett volna egy mosoly, egy kedves szó vagy netán érdeklődés aziránt, hogy ízlett-e az ebéd.

Mindehhez képest felettébb kellemes meglepetés, hogy az általunk rendelt fogások ütötték a mércét. A pacalpörkölt jó ízű, szaftja sűrű, egy fokkal sűrűbb is a kelleténél, a pacal állaga megnyerő. A paprikahasználat kissé túlzónak tűnik, mindazonáltal a fogás a műfaj erős képviselője. Piros és sárga felezett koktélparadicsom, valamint snidlingszálak díszítik.

A halászlé szép színű, üde, ízletes, a tálalás előtt frissen belefőzött, ügyesen irdalt ponty jó alapanyag, ami nem készült túl, mint annyi helyen. A mellé kapott egyszerűbb minőségű kenyér ropogós héjú, friss, élvezetes.

A mákos palacsinta tölteléke édesebb az optimálisnál, mazsolát nem érzékeltünk benne az étlap ígéretének dacára, a vaníliamártás korrekt, az áfonyaszemek üdítőek. A porcukros virágdekoráció a kilencvenes éveket idézi. A tejszínhab flakonos, de nem növényi, a vaníliafagyi jobbacska késztermék.

Fotó: A szerző felvétele

Az árak kifejezetten kedvezőek, egyes esetekben egészen meglepő a díjszabás. Ringbe szállhatnak a legjobb ár/értékarányú pacalpörkölt címéért: 2150 forintba kerül egy komoly adag 2023 szeptemberében.

Mindent egybevetve barátságos környezetben ettünk egy jó ebédet már-már zavarba ejtően kedvező áron. A magyar konyha általunk kóstolt két ikonikus fogásának megkóstolásáért mindenképpen érdemes ide betérni. Nagyobb tétet mernék tenni arra, hogy a marhapörköltjük és a bablevesük is üti a mércét. S az sem kétséges, hogy a Zöld Ász a tisztességes fősodort erősíti, hogy a jelzett problémákkal együtt a lelkiismeretesség, a jóra törekvés jellemzi.

Elérhetőségek:

Zöld Ász Fogadó, étterem

Szabadszállás, Dózsa György út 21

Telefonszám: [phone]

Honlap: https://zoldaszfogado.hu

E-mail-cím: [email protected]

Borítókép: Zöld Ász Fogadó, étterem (Fotó: A szerző felvétele)