Rokonszenves, hogy Csapody Balázs nem megy bele a hamis szembeállítások zsákutcájába, amikor egy interjúban azt a kérdést tették fel neki, hogy „mit ajánl azoknak, akik a Balatonnál pihenve túllépnének a hekk-lángos-palacsinta szentháromságán?” azzal kezdte válaszát, hogy
a sült hal, a lángos és a palacsinta is hozzátartozik a balatoni életérzéshez, egyiket sem szabad leszólni, viszont fontos, hogy jó alapanyagokból, frissen és jól legyenek elkészítve!
Ebben a beszélgetésben sorolta fel a jeles étteremtulajdonos azokat a fogásokat, amelyek a közönség szeretetének hála levehetetlenek az étlapról: „szász húsleves, töltött káposzta, kacsacomb káposztás cvekedlivel, harcsapaprikás túrós csuszával, vaddisznóhúsos szélesmetélt, a desszertek közül a madártej, a házi krémes vagy a kávékrém – a klasszikusok egy része a nyitás óta, vagyis több mint 30 éve rajta van az étlapunkon, és szinte hozzánk nőtt.”
Lassan felnő egy nemzedék mióta apámmal 2007-ben első ízben betértünk a Kistücsökbe egy borcentrikus balatoni kiruccanás alkalmával, amikor a déli part két legjelentősebb pincészetében, Légli Ottó és áldott emlékű Konyári János birtokán fordultunk meg. A balatoni minőségi vendéglátás még igencsak gyermekcipőben járt, a tippet a Borkalauz legfrissebb kiadásából kaptuk, írtam akkor egy szösszenetet a helyről, amely az első szövegek közé tartozott, amit 2011-ben induló, utóbbi időben elég ritkán frissített gasztro-blogomon is közzétettem Mindkettőnket lenyűgözött az ételek sablonmentessége, az izgalmas alapanyag-használat, a kreatív tálalás és persze akkor megismert tulajdonos személyiségének kisugárzása.
Konkrét példával élve, ma sem tudok egyetlen balatoni helyet sem, ahol például karalábépürés füstölt busát vagy borjúnyelvet adnának spárgával és tormamártással.
A Kistücsök ízvilágában éreztem valami olyan otthonosságot, amit akkor még nem tudtam szavakba önteni. Később rájöttem, hogy az étterem konyhájának erdélyi ihletése húzódott e mögött. Csapody Balázs interjúinak visszatérő szereplője az erdélyi származású nagymama, aki „a Balatontól alig tizenöt kilométerre lévő Nagyberényben egy igazi „Michelin-csillagos” konyhát vezetett, állatokat tartott, és konyhakertje is volt. Így aztán mindig friss, jó minőségű alapanyaga volt, és valamennyi ételt szívvel-lélekkel, remekül készítette el. Erdélyben született, így aztán a töltött káposztába nem fűszerpaprikát tett, hanem csomborral és gyömbérrel ízesítette.”
Azóta nagy utat járt be a Kistücsök, a balatoni éllovasból országos éllovas lett, megnyílt a 9 fogásos degusztációs menüt kínáló, látványkonyhával működő Séfszoba, immár szállást is adnak és delikátboltot működtetnek, ahol a saját készítésű ínyencségek mellett helyi termelők prémium termékei is kaphatók.
Szétfeszítené e kis írás kereteit, ha minden egyes látogatásomról beszámolnék, de hadd illesszem ide a 2020 őszi élménybeszámolómat.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!