Sok helyen részesültem kifogástalan kiszolgálásban az elmúlt több, mint harminc évben, mióta tudatosan, a felfedezés vágyával járom az éttermeket, de két kezemen meg tudom számolni, hogy hány helyen fogadtak olyan szintű kiszolgálással, ami évtizedes távlatban is maradandó élményt jelentett. Ezek közé sorakozott fel a Virtu, ahol a fogadó pincértől a pohárnokig mindenki úgy teszi a dolgát, hogy nem érheti szó a ház elejét.
S ha leírjuk egy beszámolóban a séf nevét, aki elkápráztat tehetségével, akkor úgy igazságos, hogy a „fine service” kiváló képviselőjét, Czinege Inezt is név szerint említsük. Őt Novák Dávid segítette munkájában, aki a minap nyerte el „az év ifjú sommelier”-je titulust a Magyar Sommelier Club és a Magyar Sommelier Szövetség közösen meghirdetett szakmai bajnokságán. Vele is élmény volt néhány gondolatot cserélni a borok témájában.
Nélkülözhetetlen komponens egy tökéletes éttermi élményben a konyha, jó esetben nemcsak annak színvonala, hanem irányultsága, filozófiája is. A Virtuban úgy nyújtanak prémium minőségű alapanyagokból készült, magas technológiai tudásról tanúbizonyságot tevő kreatív fogásokkal csúcsélményt, hogy nem rugaszkodnak el a hagyományos ízharmóniáktól. A Lendvai Levente séffel készült szakmai beszélgetésekben, interjúkban egyik visszatérő elem, hogy abból kell kiindulni, amink van, bátran vissza kell nyúlni a régi receptúrákhoz. A séf több helyen is elmondta, hogy a Covid-időszak alatt, amikor még az Arany Kaviárban dolgozott, menyasszonyával közösen szabályos kutatómunkát végeztek e téren, lényegében hobbiból. Most, szabad kezet kapva egy exkluzív étterem konyhafőnökeként, ezekből indulhat ki.
Mint a Trianon Múzeum jelmondatának, a „Szeressük vissza Magyarországot!”-gondolatnak elkötelezett híve, elképzelni sem tudok vonzóbbat, mint amit a fiatal séf nemcsak megálmodott, de meg is valósított:
mi nem egyszerűen magyar, hanem lokális étterem szeretnénk lenni – ez esetben nem a mai országhatárokat vesszük alapul, hanem a Monarchia régi határait és annak vonzáskörzetét.
Imponáló, hogy Lendvai Levente nagyon pontosan tudja, mit akar, véleményének hangot is ad, néha karcosan. Tagadhatatlan ugyanakkor, hogy bírálata azok címére, akik a könnyebb utat választják és idegen alapanyagokkal dolgoznak, jogos és megalapozott: „mivel sok étterem nem keresi a magyar termelőket, nem tudnak fejlődni, hiszen nincs kereslet az árura, bármilyen magas is a minősége. Ez egy ördögi kör, amire a bizalom a megoldás.” – mondja.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!