Az ajvártól a szármáig – a balkáni konyha legjobbjai

A Balkán országai színesek, izgalmasak. A balkáni konyha kapcsán elmondhatjuk ugyanezt – érdemes megismerni!

Grillezett ételeket is előszeretettel készítenek a Balkánon Forrás: Pexels

Minden balkáni országnak más konyhája van, és kivétel nélkül jó mindegyik. Bár vannak alapanyagok és ízpárosítások, amelyeket az összes balkáni országban kedvelnek és sokat használnak, érdemes rászánni az időt és egyesével ismerkedni az adott vidék különlegességeivel. A balkáni konyha remekeit pedig – egy utazás után vagy éppen az utazásra hangolódva – otthon is elkészíthetjük.

A balkáni konyha egyik alapvető hozzávalója az ajvár
Forrás: Mindmegette

Balkáni konyha: hagyományos ételek és különleges receptek

A Balkán-félsziget Európa délkeleti részén fekszik, nevét a Bulgáriától Szerbiáig húzódó Balkán-hegységről kapta. A régió országai ma Albánia, Bosznia-Hercegovina, Bulgária, Koszovó, Észak-Macedónia és Montenegró, de szigorúan földrajzra alapozva ide kell sorolni Görögország, Horvátország, Románia, Szerbia, Szlovénia, Törökország, sőt Olaszország bizonyos részeit is. Ugyanakkor amikor „a Balkánról” beszélnek az emberek, inkább történelmi-kulturális fogalomként használják a kifejezést, hétköznapi értelemben sokszor nem (csak) azokat az országokat soroljuk a Balkánhoz, amelyek valóban oda tartoznak.

A térség lakosságára gyakran mint színes, szenvedélyes, zajos társaságra utalnak, nem véletlenül – e jelzők pedig nemcsak a balkáni emberekre, de a balkáni konyhára is igazak.

A Balkán-térség konyháját mai napig meghatározza különböző kultúrák együttélése: hasonló alapanyagokat különböző népek másképpen használtak fel, de sokat tanultak egymástól az alapanyagok és a főzéstechnika terén is. Mivel a térség jelentős része több száz éven át az Oszmán Birodalom fennhatósága alatt állt, főzési és étkezési szokásaikon erősen érződik a török hatás.

Alapanyagaiban a balkáni konyha sok húst használ, de finomak a zöldséges köreteik is. A tejtermékekről is érdemes szót ejteni: változatos ízvilágú és állagú tejtermékeket fogyasztanak, olyanokat is, amelyeket idehaza nem is ismerünk. Ilyen például a kajmak, ami állagában a túró és a vajkrém között áll. Ez egy sós, hosszan érlelt tejtermék, amelyet egykor a tej tartósításának igénye hívott életre a hegyi emberekben. Mivel a szerbeknél elterjedt étel, már a magyar határtól pár kilométerre is megkóstolhatjuk. 

Balkáni receptek: tíz autentikus étel, amit otthon is elkészíthetsz

Bár a balkáni receptekben használnak nálunk speciálisnak számító alapanyagokat, fűszereket, egy nagyobb hipermarketben mindent megvásárolhatunk egy autentikus fogásokat felvonultató lakomához. Az alábbi balkáni ételekből kedvére válogathat mindenki, legyen kezdő vagy gyakorlott szakács.

• Burek: elterjedt pékáru a balkáni térségben, amelyet sokféle töltelékkel árulnak a legtöbb balkáni országban. Gyakori a spenótos és a túrós ízesítés, de húsos töltelékkel is érdemes megkóstolni. 
• Dolma: ezt a töltött finomságot tőtike, töltike vagy padlutka néven is ismerhetjük. Sokféle változata létezik, családonként is változik a recept. Alapját valamilyen zöld levél adja (lehet szőlőlevél vagy sóska például), ebbe töltik a rizses, darált húsos tölteléket. 
• Szárma: a savanyú káposztába töltött káposztához nagyon hasonló étel, csak fűszerezésében tér el attól.
• Csevapcsicsa: sertés, marha és bárányhús összedolgozásából készülő, többnyire grillen megsütött étel, ami saláták vagy krumpli mellé is kiváló, laktató fogás. Arról, hogyan lesz igazán szaftos a csevapcsicsa, ebben a cikkben írtunk.
• Pljeskavica: több helyen balkáni hamburgerként utalnak arra a többféle hús felhasználásával készült húspogácsából, zöldségekből és pitából álló szendvicsre, amelyet a térség megannyi országában fogyasztanak. Bár a hamburgerhez semmi köze, igazán finom fogás.
• Gyuvecs: a szerb lecsó sok hússal és padlizsánnal készül, de rizs és petrezselyem is kerül bele. Gazdag egytálétel.
• Ajvár: kihagyhatatlan balkáni étel az ajvár. A krém alapját padlizsán, paprika és hagyma adja. Remek kísérője a csevapcsicsának, de pirítósra kenve is megállja a helyét.
• Sopszka saláta: a húsok mellé zöldség is dukál, ezt a salátát pedig garantáltan örömmel fogyasztja majd szinte mindenki. Uborka, paradicsom, paprika és hagyma adják a saláta alapját, de igazán finom attól lesz, ha jó minőségű juhsajtot reszelünk rá.
• Muszaka: a darált húsos rakott padlizsán elsődlegesen a görög konyhához kötődik, de sok balkáni országban készítenek hasonló fogást. Igazán laktató, mégsem túl nehéz étel.
• Halak, tenger gyümölcsei: a balkáni régió életét meghatározza a tenger közelsége. A vízparti településeken gyakori a halak és tenger gyümölcseinek sütése, de a helyi halászlevet sem érdemes kihagyni.