Mád – vagy ahogy tetszik

Az ország északkeleti része sok magyar borkedvelő számára még ma is terra incognita.

A szerző felvétele

Tokajban egyértelműen a szőlő és a bor vitte előre a gazdaságot az elmúlt ötszáz évben. A kezdeti időkben nem termett máshol ilyen mennyiségben és minőségben természetes édes bor, ami részben napjainkra is igaz. A divatok, stílusok mindenütt változnak, de a háttér marad. Ezért képes Tokaj a mai igényeknek is megfelelő kiváló pezsgőt, száraz és édes borokat is kínálni. 

Az értékesítés már más dolog. Ha nincs olyan igényes fogyasztói réteg, akik ezt értékelik is, a lendület rendszerint megtörik. Ma pont egy ilyen időszakot élünk. 

Akinek igénye van arra, hogy jó minőségű borokat igyon, gyakran előbb fordul a külföldi kínálat felé. Jó ugyan, hogy ma már a világ bármelyik tájáról itthon is hozzá lehet jutni komoly tételekhez, de ennek nem kellene a hazai kínálat negligálásával járnia. 

Nehéz a jelenlegi félresiklott európai szabályozás mellett a mérsékelt és tudatos borfogyasztás jótékony hatásairól beszélni, mégsem lehetetlen.

 Aligha lehet jobb módja a borvidékek és a palackba kerülő borok hátterének jobb megismerésére, mint egy-egy rövidebb-hosszabb kirándulás. Ha rászánja valaki az időt, akár nyáron is kitűnő élményeket kaphat legészakabbra fekvő borvidékünktől. 

A hivatalosan Tokajt alkotó huszonhét település mindegyike tud olyan rejtett kincsekkel szolgálni, ami akár évezredek óta itt van a közelünkben, akár újonnan született, mégsem kap elég figyelmet. 

Ha valaki szeret jókat enni, kiváló borokat inni, kirándulni vagy éppen biciklizni, evezni és túrázni, szerintem nem kell messzebb mennie a Zemplén kacskaringós, dombokkal-völgyekkel tarkított tájainál. 

A Tokaji borvidék talán legtöbbet emlegetett települése Mád. Számos történelmi első osztályú dűlővel, piacképes boregyéniségekkel. A pincék zöme előre egyeztetett időpontban látogatható. Az ismerkedés részeként mindenkinek ajánlok egy-két dűlőtúrát is. 

A szerző felvétele

Ha nem ismerjük a Király, Betsek, Úrágya, Szent Tamás csendjét és illatait, nem tudunk semmit a borvidékről. Ha nem próbáljuk felfedezni a dűlők adta hűvösebb, tompább vagy éppen ércesen vibráló karaktert, nem fog többet jelenteni a borvidék számunkra, mint egyet az ország szelíd, lankás tájai közül. Pedig itt a hegyek-dombok valóban élnek, csak közel kell menni hozzájuk. 

A szerző felvétele

Megfogni, lehajolni, megszagolni, elvinni magunkkal mindazt, amit a táj magában hordoz. De elvihetjük a friss sajtos sütinek és croissant-nak az illatát is, amit a szerencsések hétvégén a Recepció Kávézóban megkóstolhatnak. 

Szinte szürreálisnak hat a kívül még kissé kopottas, belül ízig-vérig kávézónak berendezett picike üzlet. Hétvégén van csak nyitva, ami a korábbi látogatók számára sajnálatos, amúgy észszerű döntés. Jó, hogy van. Cica, csevegés, ismerősök, helyi alapanyagok és ízek. Akárcsak a Mádi Sajtosnál. Sajtjaikat régóta ismerem, de mostanra mintha bővült volna kínálatuk. 

Minden igényt kielégítő friss és érlelt sajtok, isteni élő joghurtok kínálják magukat. Ha meleg fogásra vágyunk, érdemes bejelentkezni a Szarkaláb Bisztróba vagy Kardosék éttermébe. 

Mindkét helyen brutálisan sokat lehet enni, de hagyjunk helyet a boroknak is. Az ételeknél talán csak a hangulat jobb. 

Mert a vendéglátás lényege a gazda jelenléte. A kínálás maga. Élmény, élvezet, tapasztalat, társaság. Ha ilyen helyeken kóstolunk, még az a rossz érzése is elmúlik az embernek, ami a hedonizmus bűnét lebegteti a feje felett. 

Mert itt minden palack bor és minden kitálalt tányér leves, sütemény vagy kávé mögött ott az ember. Ha mi nem lennénk, kinek és miért is dolgoznának? 

Kinek adhatnák a munkájukat, a szeretetüket? Ami egy doboz frissen sült banánkenyérben érkezik, vagy egy szeretettel megrajzolt címkében, az csak akkor ér célba, ha van, aki örömmel fogadja. Ezért van ránk nagy szükség itt, ezen az oldalon. 

Barta Pince Öreg-Király Furmint magnum 2019

Ritkán kerül száraz furmint magnum palackba, de ez az alapanyag abszolút kiérdemelte a különleges bánásmódot és gondoskodást. Kicsit már sajnálom, hogy 2022 nyarán kicsavartuk az egyetlen palack nyakát, ugyanis potenciálja talán 7-8 éves korában ér majd el oda, hogy érettnek nevezhessük. Restellem, hogy néha magam is a bor-liliomok tiprásának bűnébe esem, de ez itt talán megbocsátható. 

A bor ugyanis már most olyan hallatlan gazdagságot és fineszt mutat, amit ritkán kapunk meg még imádott fajtánktól is. Ebben a tételben talán pont az a legszebb, ami hiányzik belőle. A furmint karcossága. Tapintásra selymes, savai játékosak, feszessége mindent visz.

Demetervin Király-Úrágya Teraszok válogatás 2015

A mádi pincészet területei Hegyalja legmarkánsabb talajaihoz, a Király és Úrágya dűlőkhöz kapcsolódnak. Nagyon öreg tőkék, alacsony terméshozam, nagy koncentráció. Ezekkel a jelzőkkel írhatjuk le leginkább, mit is tudnak az itt termett borok. 

Határozott, nyomokban érésre utaló tercier aromákat mutat ez az évjárat. Kis kenyérhéj, zöld bazsalikom, tárkony és érett körte keveredik illatában. Finom cserzőanyag, az évjáratnak megfelelően visszafogottabb savtartalom alakítja ízeit. 

Szájban hosszú, a viszonylag meleg nyárnak köszönhetően nagyon gyakran kialakult finom virágos fátyol itt is érezhető a bor aromatikájában. Buja, izgalmas és egyben elegáns tétel is. 

A borítókép a szerző felvétele